在四川居家過(guò)日子，家家都有幾個(gè)泡菜壇子。或裝醬，或裝咸菜，更多的，則是用來(lái)泡菜。
泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過(guò)日子常備的小菜。
四川泡菜，比較講究。分：泡調(diào)料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調(diào)料，就為調(diào)料菜；象泡青菜、蘿卜、蔥頭等時(shí)令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿卜皮、蘿卜顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個(gè)生脆趕口，多為腌一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為“滾水菜”。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。于是，為了使用起來(lái)方便，人們習(xí)慣將幾者分開(kāi)泡，所以，一般人家，會(huì)有幾個(gè)泡菜壇子。
地域范圍
四川泡菜產(chǎn)于四川省轄區(qū)內(nèi)的成都市、自貢市、攀枝花市、瀘州市、德陽(yáng)市、內(nèi)江市、樂(lè)山市、綿陽(yáng)市、遂寧市、廣元市、南充市、宜賓市、廣安市、達(dá)州市、眉山市、資陽(yáng)市、巴中市、雅安市、阿壩州、甘孜州和涼山州21個(gè)市（州）。地理坐標(biāo)東經(jīng)92°21′～108°12′和北緯26°03′～34°19′，海拔220-2000米。四川泡菜保護(hù)面積2000萬(wàn)公頃，包括144個(gè)縣（區(qū)）：成都市錦江區(qū)、成都市青羊區(qū)、成都市金牛區(qū)、成都市武侯區(qū)、成都市成華區(qū)、成都市高新區(qū)、成都市龍泉驛區(qū)、成都市青白江區(qū)、成都市新都區(qū)、成都市溫江區(qū) 、金堂縣、彭州市、郫縣、雙流縣、新津縣、都江堰市、崇州市、大邑縣、邛崍市、蒲江縣、自貢市沿灘區(qū)、自貢市大安區(qū)、自貢市貢井區(qū)、富順縣、榮縣、攀枝花市東區(qū)、攀枝花市仁和區(qū)、攀枝花市西區(qū)、鹽邊縣、米易縣、瀘州市江陽(yáng)區(qū)、瀘州市納溪區(qū)、瀘州市龍馬潭區(qū)、瀘縣、合江縣、古藺縣、敘永縣、德陽(yáng)市旌陽(yáng)區(qū)、中江縣、廣漢市 、什邡市、綿竹市、羅江縣、內(nèi)江市中區(qū)、內(nèi)江市東興區(qū)、威遠(yuǎn)縣、資中縣、隆昌縣、樂(lè)山市中區(qū)、樂(lè)山市沙灣區(qū)、樂(lè)山市五通橋區(qū)、樂(lè)山市金口河區(qū)、犍為縣、井研縣、夾江縣、沐川縣、峨邊縣、馬邊縣、峨眉山市、綿陽(yáng)市涪城區(qū)、綿陽(yáng)市游仙區(qū)、三臺(tái)縣、鹽亭縣、安縣、梓潼縣、北川縣、江油市、遂寧市船山區(qū)、遂寧市安居區(qū)、蓬溪縣、射洪縣、大英縣、廣元利州區(qū)、廣元市元壩區(qū)、廣元市朝天區(qū)、旺蒼縣、蒼溪縣、青川縣、劍閣縣、南充市高坪區(qū)、南充市嘉陵區(qū)、南充市順慶區(qū)、南部縣、營(yíng)山縣、蓬安縣、儀隴縣、西充縣、閬中市、宜賓市翠屏區(qū)、宜賓縣、南溪縣、江安縣、長(zhǎng)寧縣、高縣、筠蓮縣、珙縣、屏山縣 、興文縣、廣安市廣安區(qū)、華鎣市、岳池縣、武勝縣、鄰水縣、達(dá)州市通川區(qū)、達(dá)縣、宣漢縣、開(kāi)江縣、大竹縣、渠縣、萬(wàn)源縣、眉山市東坡區(qū)、仁壽縣、彭山縣、洪雅縣、丹棱縣、青神縣、資陽(yáng)市雁江區(qū)、樂(lè)至縣、安岳縣、簡(jiǎn)陽(yáng)市、巴中市巴州區(qū)、通江縣、平昌縣、南江縣、雅安市雨城區(qū)、名山縣、漢源縣、石棉縣、天全縣 、寶興縣、滎經(jīng)縣、蘆山縣、汶川縣、理縣、瀘定縣、西昌市、美姑縣、昭覺(jué)縣、會(huì)東縣、會(huì)理縣、越西縣、德昌縣、冕寧縣、鹽源縣。年產(chǎn)泡菜600萬(wàn)噸。