抄手即餛飩自貢抄手系自流井人鄭義發(fā)之姓冠名，早在20世紀(jì)30年代已著稱市里。自貢“鄭抄手”以調(diào)制、調(diào)味、調(diào)料為特色，吸引了眾多的南北食客，其“三調(diào)”技藝也影響自貢民間對抄手的制作。1990年8月，鄭抄手獲四川省風(fēng)味小吃獎。 鄭抄手的制作相當(dāng)考究，將一種普通的面食附生出許多的精雕細刻，達到“質(zhì)精味純”的境界。地道鄭抄手采用上等精面，加適量蛋清手工揉合搟皮，豬肉蝦仁剁餡，配以墨魚豬排湯，其抄手皮薄餡飽，佐料齊全，具有味美鮮香的風(fēng)味特色。力求新鮮，其特別重視現(xiàn)吃現(xiàn)包，不求一碗飽，只求一口味。