利用本地黃豆和優(yōu)質(zhì)水源,以傳統(tǒng)工藝精心烤制而成,色金黃、味清香、內(nèi)柔嫩,是佐餐和饋贈之佳品。
曾多次有外地人來寧南學習技術(shù),但該產(chǎn)品與當?shù)厮?、氣候等有直接關(guān)系,至今外地還沒有仿制成功的先例。
熱氣騰騰的加工房內(nèi),十字型的支架吱嘎吱嘎地搖晃著,沉甸甸的濾袋往下滴著豆汁,壓榨出的乳白汁液從石板的縫隙里娓娓流出……,滴答,滴答,滴答。一陣陣、一聲聲,如同時光的滴漏。這,就是承襲百年的傳統(tǒng)手工工藝,讓做寧南豆腐干的場景多了幾許歲月的積淀和別樣的韻律。
寧南豆腐干,那簡直就是寧南人生活中必不可少的一部分。這種不過巴掌大小,“外如黃金美觀,內(nèi)如白玉細嫩”的吃食,既是得意時和外鄉(xiāng)人炫耀的資本,那話的開頭總是“我們寧南的豆腐干……”寧南的這三個字故意咬得那么重,還是走親戚、出遠門時必帶的禮品?!叭思揖拖『边@個,好吃!”
是的,好吃!寧南豆腐干出名就出名在這兩個字上。然而這個好怎么形容呢?是它醇厚綿長的香味,是它咸香爽口、外韌里嫩的口感,是它富含人體所需的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等豐富的營養(yǎng)?還是它獨一無二的傳統(tǒng)手工工藝?
反正,這個東西上得了五星級的宴席,也下得了鄉(xiāng)野小店的桌案??蔁岢?、可涼拌,做法天馬行空,咋整都能入席。娃兒在街上耍橫了,把才買的豆腐干掰開一塊塞進他的口里,吧嗒下小嘴,果然不會再哭;家里來了遠客,一碟子豆腐干,拌上姜蔥蒜,滴上幾滴辣椒油,淋上少許曬醋,這就是正好的下酒涼菜。喝一口辣喉嚨的烈性白酒,就一口清爽嫩滑的豆腐干,這個滋味喲……
據(jù)考證,寧南豆腐干的制作工藝源于清朝年間,迄今已有百多年歷史,直到今天,依然保留著傳統(tǒng)的手工制作方法。它的民間傳說有很多,主題無非是關(guān)于愛情、關(guān)于勤勞,關(guān)于勞動人民的智慧等等。年復(fù)一年,種種傳說豐潤著寧南豆腐干,讓它形象、讓它生動,甚至讓它變得靈氣起來。
寧南豆腐干的出名,得益于它獨一無二的口味。因其水源、氣候等原因,至今外地還沒有仿制成功的先例。曾經(jīng)應(yīng)邀到成都、西昌等地做過豆腐干的王大富,同樣的技術(shù)卻沒有“復(fù)制”出同樣的味道。他感嘆:“外面再好,哪有寧南龍王廟(地名)的這股清亮亮的水好??!”