利用本地黃豆和優(yōu)質(zhì)水源，以傳統(tǒng)工藝精心烤制而成，色金黃、味清香、內(nèi)柔嫩，是佐餐和饋贈(zèng)之佳品。
曾多次有外地人來寧南學(xué)習(xí)技術(shù)，但該產(chǎn)品與當(dāng)?shù)厮?、氣候等有直接關(guān)系，至今外地還沒有仿制成功的先例。
熱氣騰騰的加工房內(nèi)，十字型的支架吱嘎吱嘎地?fù)u晃著，沉甸甸的濾袋往下滴著豆汁，壓榨出的乳白汁液從石板的縫隙里娓娓流出……，滴答，滴答，滴答。一陣陣、一聲聲，如同時(shí)光的滴漏。這，就是承襲百年的傳統(tǒng)手工工藝，讓做寧南豆腐干的場景多了幾許歲月的積淀和別樣的韻律。
寧南豆腐干，那簡直就是寧南人生活中必不可少的一部分。這種不過巴掌大小，“外如黃金美觀，內(nèi)如白玉細(xì)嫩”的吃食，既是得意時(shí)和外鄉(xiāng)人炫耀的資本，那話的開頭總是“我們寧南的豆腐干……”寧南的這三個(gè)字故意咬得那么重，還是走親戚、出遠(yuǎn)門時(shí)必帶的禮品。“人家就稀罕這個(gè)，好吃！”
是的，好吃！寧南豆腐干出名就出名在這兩個(gè)字上。然而這個(gè)好怎么形容呢？是它醇厚綿長的香味，是它咸香爽口、外韌里嫩的口感，是它富含人體所需的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等豐富的營養(yǎng)？還是它獨(dú)一無二的傳統(tǒng)手工工藝？
反正，這個(gè)東西上得了五星級的宴席，也下得了鄉(xiāng)野小店的桌案?？蔁岢础⒖蓻霭?，做法天馬行空，咋整都能入席。娃兒在街上耍橫了，把才買的豆腐干掰開一塊塞進(jìn)他的口里，吧嗒下小嘴，果然不會(huì)再哭；家里來了遠(yuǎn)客，一碟子豆腐干，拌上姜蔥蒜，滴上幾滴辣椒油，淋上少許曬醋，這就是正好的下酒涼菜。喝一口辣喉嚨的烈性白酒，就一口清爽嫩滑的豆腐干，這個(gè)滋味喲……
據(jù)考證，寧南豆腐干的制作工藝源于清朝年間，迄今已有百多年歷史，直到今天，依然保留著傳統(tǒng)的手工制作方法。它的民間傳說有很多，主題無非是關(guān)于愛情、關(guān)于勤勞，關(guān)于勞動(dòng)人民的智慧等等。年復(fù)一年，種種傳說豐潤著寧南豆腐干，讓它形象、讓它生動(dòng)，甚至讓它變得靈氣起來。
寧南豆腐干的出名，得益于它獨(dú)一無二的口味。因其水源、氣候等原因，至今外地還沒有仿制成功的先例。曾經(jīng)應(yīng)邀到成都、西昌等地做過豆腐干的王大富，同樣的技術(shù)卻沒有“復(fù)制”出同樣的味道。他感嘆：“外面再好，哪有寧南龍王廟（地名）的這股清亮亮的水好??！”