1999年，成都、重慶以及川渝兩地的一些縣市餐飲市場(chǎng)，刮起了一股“郵亭鯽魚”旋風(fēng)，其勢(shì)頭之強(qiáng)勁令餐飲業(yè)老板始料未及。
在重慶，郵亭鯽魚之火爆超過(guò)了以往泉水雞、燒雞公等，僅儲(chǔ)奇門濱江路一帶就集中了十幾家大中型的郵亭鯽魚店，上千食客蜂擁而至，每天的生意一直要持續(xù)到第二天凌晨；在成都，也有不少大型火鍋店、中餐館“土法上馬”，搖身一變經(jīng)營(yíng)起郵亭鯽魚來(lái)。文華路、玉林小區(qū)、東較場(chǎng)……不少餐館改旗易幟，高懸起“郵亭鯽魚”招牌。一般的郵亭鯽魚店每天能售出一百多公斤鯽魚，較大一點(diǎn)的店每天能售二到三百公斤鯽魚。即使這樣，還不能滿足消費(fèi)者的需要。有時(shí)還得編號(hào)候座。與此同時(shí)，吃郵亭鯽魚必備的魚形盤子也在蓉城餐具市場(chǎng)上賣斷了貨，鮮活鯽魚價(jià)格也不斷上漲。
在榮昌、永川、銅梁、璧山、安岳、南充、綿陽(yáng)等地，到處都可見了“郵亭鯽魚”的招牌，甚至江蘇等省外一些城市里，也可見到“郵亭鯽魚”店。
在郵亭鯽魚的發(fā)源地大足縣郵亭鎮(zhèn)，“郵亭鯽魚”更是得到迅猛發(fā)展，在大郵公路沿線的郵亭水泥廠到公鐵大橋之間，形成了郵亭鯽魚一條街，經(jīng)營(yíng)戶超過(guò)了20戶，從業(yè)人員近100人，不少外地食客，慕名而來(lái)，專程來(lái)品嘗正宗的郵亭鯽魚。到大足來(lái)旅游者，在寶頂、北山石刻一飽眼福之后，又到郵亭鯽一條街大飽口福。在郵亭鯽魚一條街，最著名的招牌有“劉三姐鯽魚”、“楊門正宗鯽魚”、“郵亭陳鯽魚”。其中“郵亭陳鯽魚”的品牌，已向國(guó)家工商局申請(qǐng)注冊(cè)。
用料：
活鯽魚1500克，郫縣豆瓣250克，花椒15克，色拉油250克，料酒20克，泡蘿卜100克，魚湯2000克，碎米榨菜50克，泡紅辣椒250克，姜米50克，辣椒粉25克，精鹽4克，味精1克，芹菜500克，碎米花生100克，蔥花20克。
制作方法：
1、鯽魚剖洗干凈，泡紅辣椒、郫縣豆瓣斬細(xì)，芹菜洗凈切成節(jié)。
2、炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈紅色，下鮮湯、料酒、泡蘿卜、味精熬出味。
3、鍋內(nèi)下鯽魚、芹菜燒至魚熟連鍋端入火鍋?zhàn)郎希ɑ疱仩t不點(diǎn)火）。
4、食用時(shí)，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內(nèi)，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢鹵汁，即可。
5、鯽魚食完，火鍋爐可另加蔬菜等湯食。