武隆高山白菜，重慶市武隆縣特產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品。武隆地處渝東南邊緣，云貴高原大婁山褶皺帶與武陵山系的交匯地區(qū)，是重慶市四大蔬菜重點基地縣之一，也是重慶市最大的高山蔬菜生產(chǎn)基地縣，武隆縣山區(qū)面積廣闊，主要的蔬菜基地示范區(qū)海拔都在1000米以上。蔬菜基地遠離工業(yè)區(qū)，空氣質(zhì)量良好，土壤肥沃，菜地引用未經(jīng)污染的山泉水灌溉，病蟲害少，種出的蔬菜綠色安全，而且口感上佳。
地域范圍
武隆縣地處渝東南邊緣，云貴高原大婁山褶皺帶與武陵山系的交匯地區(qū)，位于東經(jīng)107°13’-108°05’，北緯29°02’-29°40’之間。以山地為主，一般相對高差都在700-1000米之間，縣境最高海拔2033.3米，最低海拔160米。武隆高山白菜產(chǎn)于重慶市武隆縣仙女山山脈國家森林公園以北1200、1600米的雙河鄉(xiāng)境內(nèi)的梅子村、團興村、坨田村和海拔1000-1200米的白馬山自然保護區(qū)范圍內(nèi)的白馬鎮(zhèn)車盤村、豹巖村高山地帶。生產(chǎn)面積700公頃，年產(chǎn)量40000噸。
自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：武隆高山白菜生產(chǎn)地域范圍區(qū)域地層為石灰?guī)r，土壤為黃壤，多為巖成土，pH值5.5-6.5，有機質(zhì)含量平均為2.6-3%；生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，土壤、農(nóng)用灌溉水和空氣質(zhì)量好，無工業(yè)“三廢”污染。
（2）水文情況：縣內(nèi)水系十分發(fā)達，烏江干流由東向西橫貫全境，流程達80余公里，芙蓉江、大溪河、木棕河、長途河、石梁河等十二條支流與烏江匯合，形成武隆境內(nèi)烏江水系。境內(nèi)各類水資源除烏江外合計21.7億立方米，其中地表水徑流量20.8億立方米。產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)灌溉用水主要靠地表徑流或蓄水,水量季節(jié)性豐富。農(nóng)業(yè)灌溉用水泥沙含量為5-20%，礦化度＜1g/L，灌溉水溫根據(jù)我縣自然特點結(jié)合作物生長期可以得到合理調(diào)節(jié)，水質(zhì)符合國家農(nóng)田灌溉用水質(zhì)量要求。
（3）氣候情況：屬于亞熱帶季風氣候類型，其主要特點是：氣候溫和，降雨充沛，四季分明，春雨、夏旱、秋綿、冬干，云霧多，日照少，無霜期較長，立體差異顯著。年平均氣溫10-17℃，年降雨量1094.4mm，無霜期210-260天，空氣相對濕度74-83%。
（4）人文歷史情況：武隆縣是世界喀斯特自然遺產(chǎn)地，森林覆蓋率在40%左右。境內(nèi)有仙女山國家森林公園、白馬山自然保護區(qū)、芙蓉江景區(qū)和芙蓉洞、天坑三橋和地縫等景區(qū)。從十九世紀開始，先后在高海拔地區(qū)有種植白菜的習慣，二十世紀八十年代初開始引進新品種開始大面積種植。此后不斷進行品種更新和質(zhì)量控制，面積不斷增大。由于高山耕地面積廣，實行輪作，加之氣候適宜，病蟲害極少，出產(chǎn)的“武隆高山白菜”具有特定品質(zhì)，產(chǎn)品脆、嫩、甜，口感好，炒食、煮食、涼拌均可。武隆是重慶市第一個無公害蔬菜整體推進縣。武隆蔬菜已成為保障重慶主城秋淡市場供應(yīng)的主要菜源，還在周邊省市和東南沿海占有了一定市場，產(chǎn)品外銷量大，農(nóng)民增收致富明顯。武隆縣政府已將蔬菜作為全縣農(nóng)業(yè)主導產(chǎn)業(yè)來抓，重慶市政府已將武隆蔬菜基地列為保障重慶主城秋淡蔬菜供應(yīng)的重要基地。
生產(chǎn)技術(shù)要求
（1）產(chǎn)地選擇：武隆高山白菜產(chǎn)地位于仙女山山脈國家森林公園以北1200-1600米的雙河鄉(xiāng)境內(nèi)的梅子村、團興村、坨田村和海拔1000-1200米的白馬山自然保護區(qū)范圍內(nèi)的白馬鎮(zhèn)車盤村、豹巖村高山地帶。產(chǎn)地質(zhì)量符合《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求》（GB18407.1-2001）。
（2）品種選擇：選用抗病蟲、外觀和內(nèi)在品質(zhì)好且符合市場需求的白菜優(yōu)良品種。
（3）生產(chǎn)過程管理：武隆高山白菜：執(zhí)行《無公害食品白菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（NY/T5004-2001）技術(shù)規(guī)程。
（4）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理：武隆高山白菜根據(jù)市場蔬菜需求供應(yīng)季節(jié)，適時調(diào)整播種期；在成熟期間根據(jù)市場行情，和白菜生長情況及時采收供應(yīng)
本地和重慶主城市場，完全成熟部份產(chǎn)品進入脫水加工。
（5）生產(chǎn)記錄要求：由業(yè)主或基地專業(yè)合作社、鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心建立田間生產(chǎn)記錄檔案，全面記載并妥善保存，以備查閱。
產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定
（1）武隆高山白菜產(chǎn)品特征特性：外形特征：果實為長角果圓筒形，較粗短，葉片明亮，水分適宜而沒枯萎，表面無泥土、灰塵及其他污染物，無燒心、無裂球、無腐爛、無異味、無凍害、無病蟲害、無機械傷。產(chǎn)品品質(zhì)特征：產(chǎn)品脆、嫩、甜，口感好。
（2）武隆高山蔬菜安全要求：產(chǎn)品執(zhí)行《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜安全要求》（GB18406.1-2001）。
包裝標識等相關(guān)規(guī)定
武隆高山白菜根據(jù)產(chǎn)品形狀、色澤、鮮嫩度和產(chǎn)品特性，在采收后分為四級：特等、優(yōu)等、一等、二等。特等品由出口企業(yè)采用冷藏車運輸?shù)礁劭冢儆美洳丶b將鮮菜運輸?shù)綎|南沿?；虺隹诘綎|南亞。優(yōu)等品用鮮菜盤、保鮮膜定量包裝，加貼蔬菜質(zhì)量安全標識，再用塑料箱分層存放，標明品名、凈重、產(chǎn)地、采摘日期、防震等，由凈菜生產(chǎn)加工企業(yè)采用快裝、快運送到簽約超市。一等品采用散裝或袋裝快速運輸?shù)街貞c主城及周邊批發(fā)市場。二等品由縣內(nèi)加工企業(yè)直接收購，采用脫水、鹽漬或淹制等方式加工。