原料:
熟火腿上方75克、白糖10克、嫩蠶豆300克、味精3克、精鹽2克、濕淀粉10克
奶湯100毫升、熟雞油10毫升、色拉油30毫升
制法:
1、將蠶豆除去豆眉,用冷水洗凈,在沸水中略焯。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。2、鍋置中火上燒熱,下色拉油至150度時,將蠶豆倒入,約煸10秒鐘,把火腿丁下鍋,隨即放入奶湯,加白糖和精鹽,燒一分鐘,加入味精,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,顛動炒鍋,淋上雞油,盛入盤內(nèi)即成。
特點:
“火腿蠶豆”選料十分講究,它要選用“清明見豆節(jié),立夏可以吃”的本園早熟蠶豆,豆粒的眉部仍呈綠色,肉質(zhì)幼嫩的,連皮烹煮食用,皮軟肉嫩,別有滋味。紅綠相間,色澤鮮艷,清香鮮嫩,回味甘甜。是1956年浙江省認(rèn)定的36個杭州名菜之一。