忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年來(lái)一直旺盛不衰。忠州豆腐乳以優(yōu)質(zhì)大豆為原料，加入白酒配制鹽湯和數(shù)十種名貴中藥材、香料長(zhǎng)期浸泡，采用傳統(tǒng)而獨(dú)特的工藝精心制成。忠州腐乳所用菌種系以清雍正十二年啟用至今的霉房分離而得，其酶系多樣性和分解力為全國(guó)獨(dú)有。香料配方一直沿用祖?zhèn)髅胤剑蓴?shù)十種中藥材及天然香料精心配制而成。生產(chǎn)過(guò)程采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，形成流水線規(guī)?；a(chǎn)。
豆腐乳以質(zhì)純細(xì)膩、清香味美、舒適可口、余味綿長(zhǎng)著稱，在國(guó)內(nèi)獨(dú)具一格；其營(yíng)養(yǎng)豐富，能健脾開(kāi)胃，密封久存不腐，其味越佳。1924年，“忠州腐乳”在北平（北京）舉行的全國(guó)手工藝品展覽會(huì)上被命名為特產(chǎn)；1958年被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名土特產(chǎn)品；1988年榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；2001年通過(guò)“中華著名特產(chǎn)”認(rèn)證，并榮獲“中國(guó)國(guó)際農(nóng)博會(huì)名牌產(chǎn)品”。其注冊(cè)商標(biāo)“石寶寨”被重慶市工商行政管理局首批認(rèn)定為“著名商標(biāo)”。