本品狀似粗繩,色澤棕黃,形色美觀,質(zhì)地酥松香脆
醪糟麻花為重慶南岸食品廠特產(chǎn),形制美觀,香脆松酥,突出的特色是食后有醪糟的甜香,回味沁人,在小食品中獨(dú)具一格。
制做:
1.拌料:將川白糖按5%的比例加入沸水,攪拌25公斤左右,使成粉末狀。再下雞蛋、醪糟和內(nèi)油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤),再攪拌5~6分鐘,使攪拌充分融合后再下特粉,混合攪拌約10分鐘,即成為面團(tuán)。
2.成型:將面團(tuán)按規(guī)格分料,切條,用手工搓制成長(zhǎng)條,并絞合搓制成股(搓成條、股時(shí)兩手方向相反),再扭成三股三旋(或四旋),即可炸制。
3.炸制:油溫為120~130℃。炸制時(shí)要細(xì)心,翻動(dòng)要輕,使在制品旋花疏散。下鍋炸制2分鐘左右,視在制品顏色呈深鴨黃色時(shí)即起鍋。待完全冷卻后進(jìn)行包裝。
美食特點(diǎn):松酥,無(wú)雜質(zhì)。口味:松酥香甜,蛋香正常,回味有醪糟的甜香,爽口宜人。