“四更烤乳豬”在東方已經(jīng)是久享盛名了，據(jù)傳已有300年的歷史。“四更烤乳豬豬”之所以能夠如此受到歡迎與其原料和作法有著很大關(guān)系。
“四更烤乳豬”采的原料是來(lái)自東方市四更村，我想這也是它叫“四更烤乳豬”的原由。據(jù)說(shuō)四更村農(nóng)民很久以前從臨高引進(jìn)了乳豬種，加上自已獨(dú)特的飼料和飼養(yǎng)方式。就養(yǎng)出了體小腰直，皮薄肉瘦的四更乳豬。聽一位四更的農(nóng)民講，小豬出生后他們是有大米煮稀飯，然后伴上小魚來(lái)喂小豬。后漸加花生餅、細(xì)米糠等，促其長(zhǎng)膘。其間還讓乳豬到野外，吃青草，嬉戲玩耍，使其具有野味。乳豬養(yǎng)到30天左右即可出欄，此時(shí)重量為6斤左右是烤豬的上等原料。
“四更烤豬”的制法也是與眾不同，師傅一般是先用蔥蒜、生姜、南乳、老抽、陳酒及其它香料腌制數(shù)小時(shí)，然后用炭火炙烤，大約一只乳豬要烤上三個(gè)小時(shí)左右，至表皮呈醬紅色便可斬體裝盤。夾一塊入口，輕輕一嚼，只覺皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后滿口余香，如吃時(shí)佐以“四更辣椒”和糖醋拌制的醬料則味道更佳。