桂北冬筍

產(chǎn)于廣西興安。 桂北冬筍大部分作為干制，制作方法為先將其嫩筍洗凈，削去根部，連殼放入木甑中蒸煮，熟后取出，剝棄外殼，沿縱向切為兩半，然后用火烘烤，不斷翻動，掌握火候，待顏色略微變深，則已烤干，稱玉蘭片。每50公斤鮮筍可得干筍5公斤，其含水量低，久貯不變質(zhì)。用時經(jīng)水浸泡，切為絲、片，烹制菜肴。 筍肉色淺黃，節(jié)密而平，以筍重200－400克時質(zhì)量最佳，此時冬筍肉厚鮮嫩，清香味美。