一提到桂林馬蹄糕，對不少市民而言，它不只是點(diǎn)心了，還蘊(yùn)涵有許多童年的記憶。馬蹄糕是一種傳統(tǒng)小吃。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?，味極香甜。
制作方法：
1. 在馬蹄粉中加入清水，比例一般為1:2，攪拌均勻并靜置20分鐘，制成粉漿水。
2. 將馬蹄削凈后，切成小丁或使用馬蹄粉。
3. 在鍋里放入適量紅糖和白糖，加入清水。
4. 待鍋里的糖化了，并且水煮開之后，加入馬蹄丁或馬蹄粉。
5. 將之前做好的粉漿水再次攪拌均勻并倒入糖水中進(jìn)行攪拌。
6. 攪拌均勻后，鍋里的糖水應(yīng)該呈現(xiàn)黏稠的狀態(tài)。
7. 在準(zhǔn)備好的碗中刷上一層油，然后將粉漿倒入碗中，用大火蒸30分鐘左右。
8. 蒸好后要待馬蹄糕放涼后方可取出切塊，裝盤。
營養(yǎng)價(jià)值：
馬蹄又叫荸薺，含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質(zhì)，有清熱去濕解毒的功效。 是莎草根植物荸薺馬蹄糕的球莖。主要生長在中國南方。馬蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和單糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白質(zhì)2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多種維生素A、B1、B2、C，和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。除此，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。
主料為大米粉,把米粉裝入壯如馬蹄的木模,用黃糖粉、馬蹄粉或芝麻粉包心,猛火蒸熟,取出即可食用,其制做簡便,吃來香甜撲鼻,松軟可口。一般多為個(gè)體攤擔(dān)現(xiàn)做現(xiàn)買。散見于各處街頭巷口。來往行人,即購即吃,甚為方便。( 桂林)