禾花烏鯉魚

禾花烏鯉魚

禾花烏鯉魚，全身烏渴，色彩鮮亮，有主刺無細(xì)刺，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，因常吃稻田里的禾花體壯肉肥而得名，清朝被選為貢品而家喻戶曉。是鯉魚更新?lián)Q代的一個優(yōu)良品種。

禾花鯉魚原產(chǎn)于廣西桂林北部地區(qū)，桂林地區(qū)良好的自然環(huán)境和生態(tài)環(huán)境，孕育的禾花鯉魚以其體肥肉厚，烏里透紅，魚腹圓潤飽滿，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，無泥腥雜味等特點。堪稱嶺南一絕，有史料記載，桂林禾花鯉魚曾是乾隆皇帝欽定的貢品。灌陽禾花烏鯉魚傳統(tǒng)養(yǎng)于稻田中，主食雙季禾花，又常被稱為“禾花鯉”其全身深紫色，呈半透明狀，內(nèi)臟隱若可見，且皮薄肉嫩，集美食與觀賞性于一體；性情溫和，容易繁殖，夏花魚種，經(jīng)早、晚雙季稻田養(yǎng)殖，深受養(yǎng)殖戶及消費費者的喜愛，是灌陽縣稻田養(yǎng)殖的主要品種

禾花魚的烹飪

用料：禾花烏鯉魚12條，姜絲10克，獨蒜12個，蔥花5克，藿香碎10克，青紅椒絲10克，豆豉8克，鹽、味精適量。

做法：

1、將魚用清水靜養(yǎng)1~2天，以吐盡肚中泥沙備用，并將其他的原料洗凈，作相應(yīng)的刀工處理。

2、去苦膽：用牙簽或大號針在魚身右側(cè)離魚鰓1厘米處戳一小孔，用力一擠即出。

3、將擠去苦膽的鯉魚直接放入冷水鍋中，加蓋用大火燒開，加鹽、姜絲、獨蒜、豆豉、轉(zhuǎn)中火燉制20~30分鐘，待其湯色乳白，魚體熟透，加青紅椒絲、味精、藿香碎、蔥花，再燒煮一下即可。

4、將魚逐一擺放在盤中，大蒜放中間。

特點

造型美觀，湯汁乳白，富含膠質(zhì)，魚肉鮮香細(xì)嫩，藿香味濃。

注意事項

1、靜養(yǎng)的時間要足夠，以便吐盡泥沙；擠苦膽時要倍加小心，若弄破應(yīng)馬上用水沖洗，以免使整鍋魚以苦。

2、燒開之前，切忽翻動，否則腥味太重。

3、燉制時間要恰到好處，太久食用時不成形；時間不夠魚鱗中的膠質(zhì)溢不出。