尼姑面即素面，與桂林米粉堪稱姐妹小吃。相傳是桂林月牙山尼姑庵所創(chuàng)。天長日久，制作方法廣為流傳。桂林尼姑面的精華的湯，湯是用黃豆芽、新鮮草菇、香菇、冬筍等久熬而成。湯色金黃，味鮮而甜，清香四溢。
原料
主打:面條,桂林腐竹、黃菜、素火腿、面筋。
做法:尼姑面，以黃豆芽、草菇、香菇腳、冬筍等熬制成色黃清亮、香氣噴鼻的湯；選取上好的精白粉，用手工精制成粗細(xì)均勻，光滑柔膩的面條。煮面時，先用清水煮至七成熟，而后撈至熬好的湯里煮熟。面條盛入碗后，再在上面蓋上草菇、素火腿、面筋等素食鮮，滴上香油、撒上花生糜、胡椒粉。吃起來清淡可口，味道鮮美，余香纏綿。
特點(diǎn)
尼姑面的面條既薄且細(xì)，全用手工做成，并且最好現(xiàn)做現(xiàn)燒，趁新鮮吃。燒時先用清湯把面燙熟，然后把面撩出到青瓷碗里，再在碗里加進(jìn)特別熬出來的湯汁，澆上澆頭，方才端出待客。尼姑面的精華，吃下來方才知道，一是在特制的面條，二是在于特殊的湯汁，三是在特別的澆頭。尼姑面的湯汁，端上來湯色金黃，一清見底，其料由黃豆芽、草菇、香菇、冬筍精心熬制而成。青瓷小碗吃澆上香油，撒上胡椒粉而倍感噴香誘人食欲的尼姑面，面上是澆頭。吃時一筷一筷，但覺面條精細(xì)，入口潤滑細(xì)膩，澆頭香菇、木耳、面筋、腐竹、素火腿、油炸花生米、新鮮蔬菜，還有點(diǎn)點(diǎn)香蔥浮在面上，讓人邊吃邊贊，真是感到地方飲食文化之美。
傳說
據(jù)說，吃尼姑面還有一段與明朝開國皇帝朱元璋的因緣。當(dāng)年朱元璋被元軍追捕，一路討飯?zhí)拥解掷?，竟餓得昏倒在尼姑庵大門口。后來老尼姑把他救起，煮了一碗素面讓他充饑，朱元璋捧面吃得直叫“好吃”，吃完又向老尼討第二碗。誰料朱元璋剛吃好第二碗，還來不及抹嘴，就有元兵追了上來。虧得庵中老尼機(jī)靈仁慈，機(jī)警引開元兵追到別處，才使朱元璋得脫大厄。后來朱元璋登基做皇帝，依舊不忘落魄時的那碗尼姑面，于是急忙派人南下尋找老尼，可惜老尼已經(jīng)逝去一個多月了。朱元璋聞此噩耗不勝唏噓，遂親筆揮毫，寫下了“尼姑面”三字，著人給庵里送去。由于有了皇帝親筆題賜的的面名，從此尼姑面的名氣，便更加不脛而走，并且流傳久遠(yuǎn)，直到如今?？上У氖?，如今吃尼姑面已經(jīng)從清凈尼庵，搬出到了琉璃瓦覆蓋的金碧月牙樓，吃的環(huán)境，無復(fù)當(dāng)年庵樹搖曳，幽致寂靜而超然塵外了，然而無論如何，縱然如此，尼姑面依舊還是值得一吃的。