建湖草雞是江蘇省鹽城市建湖縣的特產(chǎn)。草雞是建湖縣農(nóng)民飼養(yǎng)的傳統(tǒng)品種，草雞肉香味濃郁、口味鮮美；草雞蛋蛋黃色艷、蛋白濃稠，營養(yǎng)價值較高。
建湖縣地處里下河腹部，是一個傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)縣，畜牧業(yè)一直是農(nóng)民增收的重要渠道。近幾年來，該縣充分利用縣域資源和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，以結(jié)構(gòu)調(diào)整為主線，以提高質(zhì)效為重點，著力培植農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，以特色化帶動產(chǎn)業(yè)化和標準化，促進農(nóng)民增收。目前，草雞產(chǎn)業(yè)已初步成為該縣農(nóng)業(yè)特色主導產(chǎn)業(yè)之一，年飼養(yǎng)量2500多萬只，產(chǎn)值5.2億元，占畜牧業(yè)產(chǎn)值的60%，優(yōu)勢特色明顯。著力打造的鹽阜牌草雞已暢銷大江南北，農(nóng)民致富的雞窩里飛出了“金鳳凰”。
草雞是建湖縣農(nóng)民飼養(yǎng)的傳統(tǒng)品種，經(jīng)初步選育的鹽阜草雞適應(yīng)性強、耐粗飼、發(fā)病率低、用藥少、無殘留、品質(zhì)好，雞肉香味濃郁、口味鮮美，雞蛋蛋黃色艷、蛋白濃稠，營養(yǎng)價值較高，深受人們的喜愛，已成為城鄉(xiāng)居民的消費熱點。
建湖縣采取“公司+農(nóng)戶”的運作模式，實行“五統(tǒng)一”，即統(tǒng)一供應(yīng)苗禽，統(tǒng)一飼養(yǎng)技術(shù)及防疫，統(tǒng)一供應(yīng)飼料，統(tǒng)一收購，統(tǒng)一銷售，通過了無公害產(chǎn)地認定，注冊了“鹽阜”牌商標，成立了“鹽阜草雞養(yǎng)殖協(xié)會”，擁有會員500多個，在其輻射帶動下，周邊地區(qū)已形成了草雞養(yǎng)殖帶，全縣共有草雞養(yǎng)殖大戶1500多戶，占飼養(yǎng)總量50%以上。