廣西賓陽(yáng)酸粉作為爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。酸粉是一種涼拌粉，把酸甜的醬水拌到蒸粉托里，加以紅燒肉、臘牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉便呈現(xiàn)在你的眼前
酸粉的可口與否關(guān)鍵在于蒸粉、調(diào)醬水和臘牛肉巴這三項(xiàng)絕活上。蒸粉時(shí)把用大米磨成的米漿均勻地鋪在蒸托上，將蒸托置于蒸籠中，蒸熟，開(kāi)托將粉條翻出，晾疊。米漿要磨得不稠不稀，鋪托時(shí)要鋪得均勻且不厚不薄，起托時(shí)把整塊粉條從托翻出，晾于竹稈上，待冷卻才疊成長(zhǎng)形卷?xiàng)l，若不經(jīng)晾干，切出來(lái)的粉條就失去了它的爽滑口感。醬水是酸粉的主味，酸粉特有的酸甜滋味全在醬水中。用糖醋、白糖、蒜末調(diào)一鍋可口的醬水，這全仗師傅的經(jīng)驗(yàn)。畫龍要點(diǎn)睛，牛肉巴便是酸粉的點(diǎn)睛之筆。把牛肉切成薄片，加入鹽、糖、丁香等煮熟，然后烘干，再加入芝麻油用溫火燴，直到瀝去八成水分，才算做好了。這半透明的牛肉巴的香甜酥韌更襯托出了酸粉的爽滑。瞧，看著一大碗由橙紅的醬汁、嫩白的粉條、透紅的牛肉巴、金色的炸肉、翠青的酸黃瓜、米白的辣椒組成的色香味俱全的賓陽(yáng)酸粉，你能不垂涎三尺嗎？
關(guān)于可口的賓陽(yáng)酸粉，還有一段美如其味的傳說(shuō)呢。傳說(shuō)有一孝順的媳婦對(duì)家婆特別好，家婆生病了，不能吃硬的食物，沒(méi)有胃口，媳婦看著家婆日漸消瘦，心里著急，就變著法子給她做好吃的。可是炎炎夏日，家婆又吃不下油膩的東西，媳婦就把米磨成粉，和著水蒸得酥軟酥軟的，加以糖醋、佐料，使家婆的胃口大開(kāi)。經(jīng)過(guò)媳婦的精心侍候，家婆的病很快好了，酸粉也就隨著媳婦孝順的佳話傳了下來(lái)，深受人們的喜愛(ài)。