泰興蕎麥?zhǔn)墙K省泰州市泰興市的特產(chǎn)。泰興蕎麥株高70-90cm，花被片橢圓型，基部呈綠色，中上部為白色。果實(shí)為瘦果，三角形，棱角較銳，果皮光滑，無(wú)腹溝，籽粒褐色。泰興蕎麥?zhǔn)寝r(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
蕎麥?zhǔn)请p子葉作物，與常用藥材大黃、虎杖、何首烏同屬蓼科，是自然界中甚少的食藥兩用作物。在國(guó)外，蕎麥?zhǔn)墙】档拇~，是保健雜糧作物，備受大眾關(guān)注。在國(guó)內(nèi)，隨著人們生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的改善，素有“三降食品”之稱的蕎麥因其具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值而備受消費(fèi)者的青睞，成為餐桌上的保健食品。蕎麥具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健功能，是一種值得大力開(kāi)發(fā)的珍貴雜糧作物。
一、基本信息
（一）特征特性
泰興蕎麥株高70-90cm，花被片橢圓型，基部呈綠色，中上部為白色。果實(shí)為瘦果，三角形，棱角較銳，果皮光滑，無(wú)腹溝，籽粒褐色。全生育期80天左右。
（二）產(chǎn)量水平
“開(kāi)白花，結(jié)黑籽”，是泰興地區(qū)農(nóng)村靚麗美景的真實(shí)描繪。近年來(lái)，泰興蕎麥得到了空前的恢復(fù)和發(fā)展，種植面積已增加到5300 畝以上，單產(chǎn)水平達(dá)到1200kg/畝以上。
（三）栽培技術(shù)
1.精細(xì)整地
蕎麥幼苗頂土能力差，根系發(fā)育弱，對(duì)整地的要求較高，應(yīng)盡可能抓好耕作整地這一環(huán)節(jié)。在春玉米、春大豆和春花生等前茬作物收獲后，應(yīng)盡早耕翻作畦，畦寬3-5米，畦面平整細(xì)碎，上散下實(shí)。同時(shí)，挖好田內(nèi)橫溝、田內(nèi)豎溝與田外溝以利排水，防止?jié)n澇死苗。
2.適期播種
“秋蕎霜前收”。蕎麥喜溫涼環(huán)境，怕酷暑、畏霜凍。播種太早過(guò)晚，都會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)量。本地區(qū)適宜播期為8月中旬前后。
3.種子處理
播前要曬種2-3天，然后通過(guò)風(fēng)選或者水選等方法選用粒大、飽滿整齊一致的種子。為了縮短播種至出苗時(shí)間，可以在溫湯浸種后悶種1-2天，待種子開(kāi)始萌動(dòng)時(shí)立即播種。
4.播種方法
生產(chǎn)上主要有撒播、條播。提倡條播，行距30-35厘米，播種量每畝2-3公斤，撒播播種量要適當(dāng)加大些。
5.施肥
基肥 在供氮能力不高的瘠薄地上，每畝施腐熟有機(jī)肥500-1000公斤；肥力較高的田塊，控制施用氮肥甚至不施用氮肥。
追肥 為彌補(bǔ)基肥不足，一般宜用每畝2-3公斤尿素看苗追肥。初花期可用1%硼砂1作葉面噴施，能顯著提高產(chǎn)量。每畝5-10公斤高效復(fù)合肥作基肥，也可盛花期作追肥。
6.田間管理
間苗補(bǔ)苗 2葉期去密去弱、移密補(bǔ)稀，4葉期定苗，每畝留苗5-10萬(wàn)株。
中耕除草 播后遇雨，要及時(shí)破除土壤板結(jié)層，防止悶種。苗高6-8厘米和開(kāi)花前中耕除草2次。
化學(xué)控制 苗期噴施多效唑，能有效控制基部節(jié)間伸長(zhǎng)和株高，抗倒伏效果顯著。據(jù)試驗(yàn)，在5葉期每畝用15%的多效唑30-40克，兌水50公斤均勻噴霧，注意搖勻藥液，切忌重噴。
輔助授粉 盛花期每隔3-5天，在上午8-10時(shí)，用一條繩子，由2人各執(zhí)一端，沿蕎麥頂部輕輕拉過(guò)，震動(dòng)植株，人工輔助授粉。在露水大、雨天、清晨雄蕊未開(kāi)放或傍晚時(shí)，均不宜進(jìn)行人工輔助授粉。
7.病蟲(chóng)草害防治
堅(jiān)持“預(yù)防為主、綜合防治”的原則。在病蟲(chóng)害嚴(yán)重的地方，可進(jìn)行藥劑拌種。防治病害用50%多菌靈粉劑可濕性粉劑按種子重量的0.3%-0.5%拌種，晾干播種；防治地下害蟲(chóng)用600克/升吡蟲(chóng)啉懸浮種衣劑10毫升/畝+水150克，搖勻后混合拌種子2.5公斤，晾干播種；防治雜草以人工除草為主，化學(xué)除草為輔，2012年蕎麥高產(chǎn)示范方在播后芽前，選擇60%丁草胺乳油100毫升兌水50公斤均勻噴霧，對(duì)出苗有一定的影響，但除草效果很好。
8.采收要求
霜降前，當(dāng)全田植株有2/3以上籽粒成熟呈黑褐色時(shí)，即可及時(shí)采收。抓緊于早、晚收獲，并扎捆或扎把，豎放在室內(nèi)，使蕎麥充分后熟，再脫粒曬干儲(chǔ)藏。
二、蕎麥?zhǔn)称芳凹庸ぎa(chǎn)品
1.風(fēng)味小吃 以蕎麥面粉為原料，加工制成的蕎麥扁團(tuán)和蕎麥格定（蕎麥面條）等風(fēng)味小吃，營(yíng)養(yǎng)合理，保健功能強(qiáng)，味道獨(dú)特，食用方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，頗受泰興老百姓的歡迎，已經(jīng)成為泰興傳統(tǒng)小吃家族中一枝絢麗的花朵，是泰興的傳統(tǒng)特色品牌?！澳グ酌?，做黑粑”，是泰興蕎麥加工食用的傳神寫(xiě)照。
2.蕎麥米 蕎麥米就是將蕎麥果實(shí)脫去外殼后得到的籽粒。蕎麥米中含有豐富的“蘆丁”成份，所以是高血壓、糖尿病患者理想的藥用食品。蕎麥米葉綠素中含量極為豐富，所以純正、新鮮的蕎麥米呈綠色。蕎麥米易熟、有香味，在大米中摻入一定數(shù)量的蕎麥米，無(wú)論做干飯，還是做稀飯，非常柔軟可口。
3.蕎麥酒 泰州市趙王莊酒廠蕎麥酒包裝古樸華貴、酒質(zhì)甘洌上乘。據(jù)《本草綱目》記載：“蕎麥降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)癰，除白濁白帶，脾積泄瀉?！倍允w麥入酒古已有之。經(jīng)過(guò)精心勾調(diào)，已經(jīng)少了蕎麥的苦味，入口更順滑，口感更綿厚，多飲之后不上頭，而且還有養(yǎng)生的效果，是值得暢飲的好酒。
4.蕎麥枕頭 蕎麥枕頭是用蕎麥殼作為枕芯的填充物。蕎麥殼具有良好的透氣性，可塑性強(qiáng)，冬暖夏涼。據(jù)中藥典記載：“蕎麥殼清腦、明目，對(duì)失眠、多夢(mèng)、頭暈、耳鳴等疾具適當(dāng)效果”。因此，蕎麥枕頭具有芳香開(kāi)竅、活血通脈、鎮(zhèn)靜安神、益智醒腦、調(diào)養(yǎng)臟腑和調(diào)陰陽(yáng)等作用。
三、蕎麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蕎麥籽粒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，營(yíng)養(yǎng)效價(jià)指標(biāo)為80-92，高于小麥70、大米50。蕎麥種子蛋白質(zhì)含量較高，尤其是蛋白質(zhì)氨基酸組成十分平衡，接近于國(guó)際糧農(nóng)組織推薦的標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)，非常適合人類營(yíng)養(yǎng)的需要。此外，蕎麥還富含鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素，尤其是富含VP（蘆?。?、葉綠素，是其他谷類作物所不含有的。
蕎麥中含大量的黃酮類化合物，其中蘆丁約占70%左右，具有保護(hù)心腦血管和降血脂等作用。蕎麥所含的鎂和鉻有利于防治糖尿病，其中鉻是一種理想的降糖能源物質(zhì)。蕎麥粉中含有豐富的維生素，有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物。
最新研究顯示：經(jīng)常食用蕎麥?zhǔn)称凡灰滓鸱逝职Y，因?yàn)槭w麥含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪。
2013年，泰興市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所申報(bào)的“泰興蕎麥”通過(guò)專家評(píng)審，成為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
地域范圍
泰興市位于江蘇省中部、長(zhǎng)江下游北岸。東接如皋市，南界靖江市，西瀕長(zhǎng)江，與揚(yáng)中、武進(jìn)兩市隔江相望。北鄰姜堰市，東北與海安縣接壤，西北與泰州市高港區(qū)毗連。泰興蕎麥產(chǎn)地選擇在泰興市所屬的分界、古溪、黃橋、元竹、新街、河失、姚王、根思和宣堡等9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。位于北緯東經(jīng)119°69′00″～120°21′00″， 31°76′00″～32°23′00″范圍內(nèi)，面積約480平方千米，年產(chǎn)約3800-5000噸，產(chǎn)值3000萬(wàn)元。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官：泰興蕎麥屬白花甜蕎類型，籽粒三棱形，無(wú)腹溝，呈褐色，千粒重20克，具有粒小、皮薄、面白、粉多、筋大、品質(zhì)好等特點(diǎn)。 2、內(nèi)在品質(zhì)：每100g泰興蕎麥面粉，含蛋白質(zhì)8.0-10.5g，含淀粉65.0-72.5g。蕎麥風(fēng)味小吃，營(yíng)養(yǎng)合理，保健功能強(qiáng)，味道獨(dú)特。 3、安全要求：泰興蕎麥產(chǎn)地環(huán)境符合《無(wú)公害食品 大田作物產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY5332）要求；產(chǎn)品質(zhì)量符合《無(wú)公害食品 麥類及面粉》（NY 5301）質(zhì)量要求。