隆安粉蒸肉

既是傳統(tǒng)家常名菜,也是隆安婚晏名菜。采用無皮肥肉、黃豆粉、砂糖、芭蕉葉、腐乳和各式佐料做成。將粘上黃豆粉、砂糖和各類佐料,用芭蕉葉包好放入碟中上籠用旺火蒸。特點是蕉葉清香、豬肉松軟且肥而不膩。

做法:

金牌粉蒸肉

原料:

五花肉500克,紅薯200克,粗米粉(或蒸肉粉)60克,醪糟汁(或料酒)2湯匙,醬油2湯匙,辣豆瓣醬2湯匙,姜末少許,蔥,花椒10顆,糖1茶匙,高湯(或水)1/3杯,熟菜油(燒熱出煙冷卻的油)2湯匙

1、將花椒和兩根蔥葉一起剁碎,辣豆瓣醬也剁碎。紅薯切成2厘米見方的小塊。

2、將五花肉切成3毫米左右的片。

3、將肉片放入碗中,加粗米粉,醪糟汁(或料酒),醬油,辣豆瓣醬,姜末,蔥末,花椒末,糖,高湯(或水),熟菜油拌勻,靜置15分鐘。

4、將肉片擺入碗中,將紅薯放在肉片上。入蒸鍋隔水大火蒸1.5-2小時至肉酥爛。

5、取出翻扣在盤內(nèi)上桌。

軟炸粉蒸肉

用料:

豬五花肉500克,醬油35克,花椒0.5克,蔥花25克,白糖30克,姜米7克,豆腐乳汁20克,料酒10克,甜醬25克,五香粉0.5克,大米粉150克,干面包1個,雞蛋2個,椒鹽0.5克,精鹽2克,菜油1000克(耗150克)。

制作方法:

1、將豬五花肉洗凈切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片,放入盆中,加入醬油、花椒、蔥花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面醬、五香粉拌勻,浸漬20分鐘待用。米粉拌勻,干面包揉成粉。雞蛋去殼攪勻。

2、將碼好味的肉片放入大米粉中拌勻,擺入碗中成“一本書”形,入籠蒸粑,之后將蒸肉晾冷。

3、炒鍋置火上,下油燒至七成熱,將晾冷的粉蒸肉片拌上雞蛋漿,沾滿干面包粉,下油鍋炸至金黃色撈出,裝入盤中,撒上椒鹽即可。

特點:

口感酥香,色澤金黃,甜咸可口。

荷葉蒸肉

主料:豬肋肉400克、豬瘦肉350克、荷葉五張

輔料:大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、鹽3克、醬油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、鄲縣豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、蔥15克、花椒2克、八角3克

制作:

1、保肋肉刮洗干凈,切成長約5厘米、寬3.5厘米、厚0.5厘米的片;

2、瘦肉切成與保肋肉大小相等、厚隊3厘米的片;

3、同放入盆中,加鹽、醬油、胡椒粉、味精、醒糟汁、鄲縣豆瓣(剁細)、白糖、糖色,豆腐乳汁、姜米、蔥花混合拌勻,腌漬入味;

4、大米、花椒、八角(鍘爛)混合后,用小火于炒成黃色,磨成粗米粉;泡辣椒去籽,切成斜刀塊;青豆洗凈瀝干;

5、鮮荷葉洗凈,入沸水中燙一下,取出切成約15厘米長的等邊三角形(共20片);

6、將米粉與腌漬好的肉片拌勻;然后取荷葉一片,放肋肉一片,再放青豆數(shù)粒,泡辣椒一節(jié),上面再放瘦肉一片,包上、共做20個;

7、排碼于蒸碗中,上籠蒸火巴(約三小時),取出翻扣于盤中即成;

色香味: 外綠內(nèi)黃、質(zhì)鮮酥爛、荷葉清香、咸鮮略甜、風味別具一格。