凡到過上林縣做客的游人，都品嘗過一道特色菜——黑豆豬腳煲。它將產(chǎn)自當(dāng)?shù)厍鹆晟絽^(qū)的黑豆與豬腳、八角、鹽等調(diào)料一起放入高壓鍋中煲煮，待豬腳和黑豆酥爛后即成。這道菜中的黑豆綿里帶沙、柔軟清香，讓人百吃不厭，被譽(yù)為上林縣十大特色菜肴之一。
黑豆是植物中營養(yǎng)最豐富的保健食品，有“豆中之王”之說。據(jù)說，黑豆中蛋白質(zhì)的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍，而且質(zhì)量好。其最大的特點(diǎn)是含有植物固醇，植物固醇不但容易被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。因此，黑豆對于動脈硬化的中老年人來說，是一種理想的保健品。
古時在長期的農(nóng)耕社會中，人們發(fā)現(xiàn)牲畜食用黑豆后，體壯、有力、抗病能力強(qiáng)，所以以前黑豆主要被用作牲畜飼料。那時人們崇尚白色食品，只有貧者和食不果腹的人才無奈食用黑豆。但醫(yī)者和養(yǎng)生者卻發(fā)現(xiàn)并總結(jié)出黑豆的醫(yī)療保健作用，從而引發(fā)人們對黑豆的追逐。
中醫(yī)歷來認(rèn)為，黑豆性味甘、平、無毒，為腎之谷，入腎經(jīng)。具有健脾利水，消腫下氣；滋腎陰，潤肺燥，制風(fēng)熱而活血解毒；止盜汗，烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽的功能。因此，黑豆不但營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，還具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)、補(bǔ)腦助眠的作用。而燉爛的豬腳膠質(zhì)鈣十分豐富，具有補(bǔ)鈣、美容的功效。所以，黑豆煲豬腳，食補(bǔ)與藥補(bǔ)相得益彰。
做法
1、準(zhǔn)備黑豆
2、將買回來的豬手清洗干凈。
3、燒開水將豬手豬十分鐘去污水然后再放入清水大火燒開。
4、準(zhǔn)備老姜。
5、將黑豆和姜一起放入豬骨大火燒開十分鐘之后改中小火煲兩小時至肉、豆?fàn)€熟，加鹽和少許雞精調(diào)味即可食用。。
6、煲好的“黑豆豬手燙”清香美味，豬手多皮、筋，膠質(zhì)大。且肉香軟滑。是一款健身養(yǎng)顏的靚湯?？梢越?jīng)常喝。
功效
有健脾益氣、補(bǔ)腎壯腰之效，對小兒、老人、或腰膝酸軟、身體虛弱、夜尿頻多人士非常有益，適宜常飲。