小紀(jì)熬面是江蘇省揚(yáng)州市江都區(qū)小紀(jì)鎮(zhèn)的特色小吃。江都區(qū)小紀(jì)熬面的特點(diǎn)是，色質(zhì)鮮艷，香氣誘人，味道鮮美，酥脆爽口。
江都很多人早晨喜歡吃面條，小紀(jì)熬面很受歡迎。做前，先準(zhǔn)備豬腰、豬肝、鮮蝦、雞肉、鱔魚(yú)絲、蟹黃肉等，另?yè)?jù)季節(jié)準(zhǔn)備筍片、小青菜、茭片、菠菜等，并配以調(diào)料。先將雞肉煨熟拆成雞絲，豬肝切片，豬腰切花，下油鍋片刻撈起，蝦子單放，下油鍋即撈起；鱔魚(yú)下油鍋炸脆；小青菜、菠菜開(kāi)水燙熟。
再將肉食等用雞湯下鍋，放入佐料，燒煮15分鐘，稱(chēng)為“高料”。與此同時(shí)，將面條用清水下熟，叉到開(kāi)水里過(guò)清。然后將面與高料同放一鍋，略煮后分裝，再放上脆長(zhǎng)魚(yú)、小青菜、菠菜，一碗色質(zhì)鮮艷，味道鮮美，酥脆爽口的面條就下出來(lái)了。