八義集臭豆腐是江蘇省徐州市邳州市八義集鎮(zhèn)的特色小吃。八義集臭豆腐以八集醬菜廠生產(chǎn)的最為出名，其入鼻雖奇臭無比，至口卻潤若無物，沾舌則回味悠長，進喉已是妙不可言，在當?shù)亓鱾鬟@樣一句話“聞著臭、吃著香，品了一缸再一缸”。
提起八義集街頭兩樣具有傳奇色彩的特色小吃，即便是在方圓數(shù)百里之外，也足以令人交口稱贊、垂涎欲滴——所謂八義集臭豆腐“臭名遠揚”，八義集羊肉湯“千里飄香”。這一香一臭兩樣美食，已在古鎮(zhèn)街頭悄然傳承了數(shù)百年，聲名遠播之處有口皆碑。很多外鄉(xiāng)人慕名而來，大朵快頤，甚至流連忘返。
八義集臭豆腐，原名劉祥勝豆腐乳，其發(fā)明人劉祥勝本是睢寧縣古邳人，約在一七四O年，古邳一帶洪水泛濫，顆粒無收，劉祥勝父子逃荒來到八義集，依靠祖?zhèn)鞯亩垢槊胤?，扎根于八義集的甘甜水質、優(yōu)質黃豆和適宜氣候，成功調制出色、香、味俱全的特色豆腐乳，一經(jīng)推出，大受鄉(xiāng)民的歡迎，遂在周圍地區(qū)廣泛流傳開來，歷經(jīng)數(shù)百年盛名不衰。
和現(xiàn)在許多城市小巷內油炸現(xiàn)賣的臭豆腐不太一樣，八義集臭豆腐其貌不揚，每塊切成火柴盒形狀，色澤青灰、肉質松軟、氣味別致（即使是常年做臭豆腐的老師傅在啟缸時也都要捏著鼻子）。但臭豆腐的味道的確是天下一絕，入鼻雖奇臭無比，至口卻潤若無物，沾舌則回味悠長，進喉已是妙不可言，等到了腸胃，則渾身毛孔舒泰，醇厚香氣四溢，正所謂“聞著臭、吃著香，品了一缸再一缸?！比粼邳S昏之時，葡萄架下，吃一口細嫩的蒜苗，沾一點臭豆腐，就一口煎餅再加上一點小酒，真是愜意到了家，一天的勞作疲憊頓時煙飄云散了，端的是渺渺乎似騰云駕霧、飄飄然如羽化成仙。
正宗的八義集臭豆腐，都是從小作坊里出來的。臭豆腐雖小，做起來卻煞費工夫：點過鹵水的豆腐，發(fā)酵后，加入必要的佐料，豎放在地下室的木板架子上，保持相宜的溫度，使其發(fā)酵長出2～3公分長的菌須，然后放進鹽缸里腌七、八個月，方可啟缸出集。在古鎮(zhèn)街頭，常可看到上了年紀的老師傅，推著一輛獨輪車悠然走在青石板上，車上放著一個不太大的瓷壇，壇子里裝著一塊塊其臭無比的臭豆腐。無需吆喝，壇子蓋一開，方圓幾百米都聞得到這若有若無的獨特臭味，你幾摞、我?guī)邹桓壮舳垢芸炀捅粊碜运拿姘朔降闹黝檽屬徱豢铡?