蝦仁雞茸餃

廣西 ? 來(lái)賓 ? 武宣

將河蝦仁用清水洗凈瀝干，斬成蝦茸。雞脯肉去皮去骨斬成雞茸，將蝦茸和雞茸放入碗中，加紹酒，精鹽，味精拌勻，制成餡心。 鍋中加清水150克，煮沸后將麥淀粉放入，攪拌成熟粉取出，放在案板上，加豬油揉和，搓成條，摘成12只小劑子，搟成圓形餃皮，包入餡心，對(duì)折成半圓形餃子，沿邊捏成絞形花邊，上籠蒸5分鐘即成，取出裝盤(pán)，隨香醋碟上桌供蘸食。

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