據(jù)說(shuō)清末太平天國(guó)農(nóng)民起義軍在金田、紫荊、江口一帶活動(dòng)時(shí)，由于當(dāng)時(shí)的農(nóng)民生活比較貧困，沒(méi)有酒肉招待客人，所以當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳紲?zhǔn)備了香辣糟，盛情招待義軍。這種糟用來(lái)送飯送粥，或當(dāng)作佐料制配宴席佳肴，都很開胃。
小知識(shí)：香辣糟的做法，把5公斤上好糯米煮飯涼至28至36度左右，加入10只（約50克）研成粉末的酒餅拌勻，裝入盤中用棉布蓋緊，溫度保持25度以上，3天后發(fā)出酒香就可待用。將剪了葉柄的指天椒、牛角椒成只洗凈涼干切段共約2公斤，加300克熟鹽，然后和糯米酒飯一起拌勻，放入洗凈滴干水了的、特制的嘴凸肚大的瓦甕里，先用平蓋蓋住，再用倒鐘型的蓋罩住，在凸咀的邊緣加清水封口，以防漏氣腐爛。半月后即變成香甜酸辣咸俱佳的食品。還有的將經(jīng)過(guò)加工的豆角、木瓜、蘿卜、菜頭、黃瓜、蒜、姜、蕹菜桿等做料，制成各色香辣糟。
廣西桂平市的香辣糟制作獨(dú)特，味道極好?，F(xiàn)今在該市的城廂，金田、江口、紫荊、南木等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人家?guī)缀醵紣鄢韵憷痹悴?huì)制作。
據(jù)說(shuō)清末太平天國(guó)農(nóng)民起義軍在金田、紫荊、江口一帶活動(dòng)時(shí)，受到當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的歡迎和支持。由于當(dāng)時(shí)的農(nóng)民生活比較貧困，平時(shí)一般都沒(méi)有好酒好肉招待客人，所以當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳紲?zhǔn)備了大甕細(xì)甕的香辣糟，煮好米粥或蕃薯芋頭飯，盛情招待義軍，讓將士們吃得津津有味。
【制作工藝】
這香辣糟的制法是：把5公斤上好糯米煮飯涼至28至36度左右，加入10只（約50克）研成粉末的酒餅拌勻，裝入盤中用棉布蓋緊，溫度保持25度以上,3天后發(fā)出酒香就可待用。將剪了葉柄的指天椒、牛角椒成只洗凈涼干切段共約2公斤,加300克熟鹽，然后和糯米酒飯一起拌勻，放入洗凈滴干水了的、特制的嘴凸肚大的瓦甕里，先用平蓋蓋住，再用倒鐘型的蓋罩住，在凸咀的邊緣加清水封口，以防漏氣腐爛。半月后即變成香甜酸辣咸俱佳的食品。
【食用方式】
可隨時(shí)享用，取后馬上蓋緊，并注意在邊緣加水密封。一般家庭都制有幾甕，輪流吃。還有的家庭將經(jīng)過(guò)加工的豆角、木瓜、蘿卜、菜頭、黃瓜、蒜、姜、蕹菜桿等做料，制成各色香辣糟，如密封得好，可保存至對(duì)年。此糟用來(lái)送飯送粥，或當(dāng)作佐料制配宴席佳肴，都可令人食欲大開，贊不絕口。