覃塘蓮藕是廣西貴港覃塘區(qū)的特產(chǎn)。
覃塘蓮藕是廣西一個(gè)出名的特色美食，素有“藕中之王”的美譽(yù)，因其藕體鮮嫩、味道清香、口感粉酥而名揚(yáng)區(qū)內(nèi)外。清朝時(shí)成為了朝廷貢品。
關(guān)于覃塘蓮藕，有一個(gè)美麗的傳說(shuō)：相傳在古時(shí)候，貴縣（今貴港）有一個(gè)望不盡邊的池塘，塘中惡龍興風(fēng)作浪，鄉(xiāng)民苦不堪言。農(nóng)歷六月六日這一天，荷花仙子下凡鋤害，在池塘廣種荷蓮，成功將惡龍引出并制服。酣戰(zhàn)之中，荷花仙子也受了重傷，鮮血滴入池塘之中。不久，池塘里的蓮藕就變得渾身紫色。覃塘一帶的鄉(xiāng)民，至今還沿襲著用六蒸糕供奉荷花仙子的習(xí)俗。
在覃塘蓮藕有多種吃法，如南乳爆炒，老火筒骨煲煮，或制作成藕粉調(diào)水成糊而食。
在當(dāng)?shù)厝丝磥?lái)，能夠引出蓮藕的清香，又可感受蓮藕粉綿的口感，還能保持豐富營(yíng)養(yǎng)的吃法，當(dāng)屬老火蓮藕骨頭湯。因此，在覃塘鎮(zhèn)上，每間飯店都有這樣的習(xí)慣：在鮮藕上市季節(jié)，每天煲煮一鍋老火蓮藕骨頭湯。湯頭選用上等的新鮮豬筒骨和沙骨煲煮，蓮藕也必選早上挖采的鮮藕，用煤火煲煮三四個(gè)小時(shí)。煮好之后，湯、藕俱佳。
而在貴港當(dāng)?shù)兀链蠹t蓮藕粉也是是傳統(tǒng)美食之一。據(jù)地方資料記載，覃塘大紅藕粉的制作有上千年歷史，在清末民初就美名遠(yuǎn)揚(yáng)。制作藕粉，先把剛剛挖出的蓮藕沖洗干凈，把藕身晾干后，在特別的磨缽里磨成粉狀。也可把藕節(jié)除去，置于打漿機(jī)或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成嫩漿，這樣制漿效率高，但是質(zhì)量不如手工操作的好。粉漿加工好后，要裝入潔凈的布袋中放到水缸內(nèi)不斷搓洗拍打，使淀粉從布眼滲出，直至濾出液體為清水止。淀粉在水中還要漂一天，等待沉淀下來(lái)，再把浮在水面的細(xì)藕渣撇掉。這樣的過(guò)程要重復(fù)兩三次，最后才把粉漿裝入布袋內(nèi)，吊起來(lái)把水分瀝干。最后就是把藕粉團(tuán)捏碎曬干。不論采用手工還是機(jī)器操作，有一個(gè)原則是必須堅(jiān)持的：那就是白天能制作多少粉，就挖多少藕，蓮藕要當(dāng)天用完，絕不過(guò)夜。
覃塘大紅藕粉新鮮時(shí)呈淡肉色，放置3～5個(gè)月后漸呈淡紅色或赫紅色，放置時(shí)間越長(zhǎng)，色澤越深。食用時(shí)，將藕粉用冷開(kāi)水調(diào)勻，再加適量的白糖，用滾沸的開(kāi)水沖成糊狀。這時(shí)，藕粉糊呈紫紅色，晶瑩透明，吃起來(lái)滑潤(rùn)細(xì)膩。覃塘大紅藕粉不僅口味好，而且還具有補(bǔ)中養(yǎng)神、益氣力抗衰老、固精氣強(qiáng)筋骨等功效。在貴港民間，常用覃塘大紅藕粉治療痢疾，患紅痢者用紅糖煮食藕粉，患白痢者用白糖煮食。
覃塘蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無(wú)不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。
用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開(kāi)胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。
所在地域: 廣西
申請(qǐng)人： 貴港市覃塘區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心
所在地域: 2014年
地域范圍
覃塘蓮藕保護(hù)范圍位于廣西東南部的覃塘區(qū)，包括覃塘鎮(zhèn)、東龍鎮(zhèn)、三里鎮(zhèn)、黃練鎮(zhèn)、石卡鎮(zhèn)、五里鎮(zhèn)、山北鄉(xiāng)、樟木鄉(xiāng)、蒙公鄉(xiāng)、大嶺鄉(xiāng)等十個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。保護(hù)范圍位于東經(jīng)108°58′～109°18′，北緯22°48′～23°25′之間，東與港北區(qū)接壤，西與賓陽(yáng)縣、橫縣毗鄰，南與港南區(qū)隔郁江相望，北與來(lái)賓市的武宣縣、興賓區(qū)交界。邊境線總長(zhǎng)217.6公里、東西寬31.2公里、南北長(zhǎng)69.6公里。保護(hù)范圍面積1.2萬(wàn)公頃。現(xiàn)年產(chǎn)量110000噸。