濾粉，融水苗族自治縣和臨近的融安縣兩縣的特色美食之一，其中融安的濾粉口味尤佳，也是米粉中的一種。濾粉至今早已發(fā)展成為羅城地區(qū)人民的大眾食物，羅城乃至以下的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村，大家的早點(diǎn)、午餐經(jīng)常都離不開濾粉。鄉(xiāng)民們每在趕街圩的時(shí)候，吃一碗濾粉當(dāng)作午餐或者下午茶，似乎已經(jīng)成為一種生活的必然。
典故：
濾粉，相傳為融安縣鄉(xiāng)村農(nóng)民所創(chuàng)。清順治時(shí)代，長安鎮(zhèn)附近從粵、閩、湘、贛、黔等省遷來一批農(nóng)民，以墾荒開地，造田耕種謀生。幾十年以后，逐步擴(kuò)大了耕地面積，營造了很多村落，有的農(nóng)戶富裕起來了，為改善膳食，他們研制出了濾粉，最先的方法是把大米浸泡過夜后洗凈濾干，放少量的米飯加工碓成粉末。將米粉入盆，用小量滾水合勻。再加放清水?dāng)嚢璩缮煜{。取木水瓢將底部鉆穿五個(gè)漏眼。用五個(gè)手指塞緊瓢底的漏眼，將米漿倒入木瓢內(nèi)，松開五指把米漿濾入沸水鍋，用竹筷撈松，不使其粘鍋底，熟后即成圓形粉條。清代乾隆年間，融安縣大巷一帶，遭受嚴(yán)重旱災(zāi)。當(dāng)?shù)亓?xí)俗，每年立春后第五個(gè)戊日，是春社；立秋后第五個(gè)戊日，為秋社。每年春秋兩社，是農(nóng)家祭社祈年的日子，這個(gè)習(xí)慣古來有之。民間有一句俗語云：“社王不吃長江水”，每逢社日都下雨。但當(dāng)年的降雨量很小，因?yàn)V粉的方法似連綿不斷的下雨，農(nóng)民為了求神降雨，就以濾粉和酒肉祈敬“社王”。巧逢這年祭祀之后，連日傾盆大雨，使當(dāng)年獲五谷豐登。從此，不但每年的“社日”家家戶戶做濾粉祭祀“社王”，逢年過節(jié)、招待貴客也用濾粉。吃濾粉成了民間的一種風(fēng)俗。
制作方法：
原料：白大米1公斤，豬肉150克，豬骨頭250克，熟油100克，生鹽15克，醬油50克，冰糖25克，桂林豆腐乳3塊，味精1克，蔥花50克，頭菜100克，炒香芝麻粉10克。
工藝：先將豬骨頭洗凈放入鍋，加放清水500克，猛火煮滾后用溫火煲成250克的骨頭湯。將豬骨撈起后放鹽、冰糖、醬油等煮成鹵水，起入罐內(nèi)，放味精調(diào)勻備用。將豬肉洗凈剁碎腌好備用。腐乳放入滾水開溶備用。蔥頭洗凈切碎備用。頭菜洗凈剁碎炒香備用。將碎肉和腐乳汁分成10碗備用。將白大米洗凈泡20分鐘，再用清水洗凈，用電動(dòng)鋼砂磨加工成細(xì)嫩的米漿。制作濾粉時(shí)先將米漿調(diào)勻成稀漿，倒入鍍鋅鐵皮的濾瓢內(nèi)，右手握瓢柄，左手拿底板柄，同時(shí)將濾瓢放鍋灶上，隨即將粉漿濾入沸水鍋內(nèi)。邊濾邊旋轉(zhuǎn)濾瓢至濾完，將底板的米漿刮凈，入瓢濾干凈。用竹筷撈開煮熟粉條。碗中先放小量滾粉湯撈散碎肉，撈粉入碗，用筷條拌勻熟碎肉，粉面上加放熟油鹵水，最后撒放蔥花、頭菜、芝麻粉即成。
特點(diǎn)
其特點(diǎn)為嫩滑、爽脆、香甜，味鮮，并且價(jià)格十分便宜。