腌制頭萊
寨沙頭萊為地方特色品種，球莖呈園球—橢圓形，收獲后經(jīng)洗凈、切片、晾曬、搓鹽等處理工序后，用容器密封淹制數(shù)月，成品菜色翠棕黃，香味濃郁，酸甜脆爽。主產(chǎn)地寨沙鎮(zhèn)，年種植1.5萬(wàn)畝，產(chǎn)量1.5萬(wàn)噸。頭菜密閉封存可貯留1年。散裝頭菜產(chǎn)地批發(fā)價(jià)：2—4元／公斤。
原料
大頭菜10千克 食鹽15千克 精鹽5千克 五香面300克 醋500克
制作方法
1.將大頭菜去須、根，洗凈后橫切3刀，深度為整個(gè)大頭菜的2/3，然后放入缸內(nèi)，加食鹽腌制3天后撈出曬干。 2.將精鹽炒熟，與五香面、醋拌在一起。 3.將曬干的大頭菜與精鹽混合物摻拌均勻，裝入壇內(nèi)，封壇口放置7天即成。
特點(diǎn)
香味純正，脆嫩爽口。