真應了客家人縫菜必釀的老話,左面這盤就是新鮮的竹筍釀,全靠自己的雙手工勞動得來的哦。
原材料
剛剛新鮮的竹筍釀,原材料是賀州隨處可見的麻竹竹筍。這個時節(jié),竹筍已經(jīng)很少了,不過運氣不錯,在河邊還找到了幾棵嫩嫩的竹筍。麻竹在我們這邊,到處可見,每年產(chǎn)生的竹筍也是很多的,除了部分讓它正常生長,剩下的就是這竹筍啦。
撥開皮后,洗凈的竹筍,還有花生。
去苦味
想吃竹筍釀?可不是這么容易的事哦。挖來的竹筍撥開皮洗凈后,要放進鍋里面蒸煮過,煮熟后,可以按自己的要求,切成大塊狀(用來釀),或者切成小塊(用來炒),放在清水中泡,大約要泡兩到三天左右,泡的時候,也要換幾次水。如果沒有泡夠這么長時候的話,竹筍會苦的,不好吃。
制作竹筍釀
泡夠時間后,就可以將原來切好的筍塊洗凈,買些五花肉(豬肉的一種),香菇之類的東東,剁碎,做成餡。具體這個餡的材料,不限的,看個人的喜好,可以隨意加些東東進去。將剁好的餡釀進竹筍上,放入鍋中煮,香噴噴的竹筍釀就出爐啦。
在客家人的餐桌上,常見的竹筍釀有兩種,一是前面介紹這種新鮮的竹筍釀。還有一種是使用曬干的竹筍來釀的。竹筍干一般是采用山里的那種竹子,不是麻竹,曬干后,再泡發(fā)的竹筍釀成的竹筍釀別有一番風味,比新鮮的竹筍釀更清香。-