綠豆沙是極受廣州人喜愛(ài)的甜品。位于荔灣區(qū)龍津東路889號(hào)“開(kāi)記”甜品店制作的“陳皮脫殼綠豆沙”，則以其香滑清甜、清熱解暑、別具一格的風(fēng)味而獨(dú)樹(shù)一幟，飲譽(yù)羊城。老板葉健開(kāi)還因此被人戲稱為“豆沙開(kāi)”。開(kāi)記綠豆沙選用顏色新鮮、品質(zhì)優(yōu)良的綠豆為原料，再加人適量的香草、陳皮，佐以白糖黃糖調(diào)味，以適當(dāng)?shù)幕鸷虬局?，將綠豆堡至起“沙”，去“衣”（脫殼）而成。