咸蛋焗金瓜，在廣州是可以品嘗到的一個(gè)美味佳肴。用咸蛋黃熬制的醬料，搭配上金黃爽脆的炸南瓜。
材料：南瓜一個(gè)(500克左右)、咸蛋4個(gè)。食用油、吉士粉適量，雞粉、鹽、黃酒等少許
做法：
1、首先把南瓜洗凈去皮。然后將南瓜切開(kāi)，去籽，然后切成大小一樣均勻的條狀(約2-3厘米長(zhǎng)條).
2、將咸鴨蛋去殼，去掉蛋清。用刀把蛋黃壓碎。
3、鍋里倒入油(半鍋?zhàn)笥?，開(kāi)一碗吉士粉漿，把南瓜沾上吉士粉漿，然后放入煮熱的油里酥炸。用文火將南瓜酥炸7—8分鐘，待南瓜炸至金黃后撈起。
4、再在鍋里放入油(少量)，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中用小火炒。等炒到起氣泡，加入少許水，(將蛋黃稍微稀釋)。在當(dāng)中加入少許鹽和雞粉調(diào)味，最后把炸好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿(mǎn)南瓜即可。