鮮蝦云吞面

鮮蝦云吞面

民國初期，當時廣州西關(guān)一帶流行用面擔(dān)上街擺賣云吞，尤以“馳記”最有名，檔主擔(dān)著面擔(dān)走在麻石街上邊走邊敲竹板，“達達達”、“云吞面，好靚竹升云吞面”之聲招攬生意。云吞皮薄肉多，做工精細，餡料豐富，內(nèi)有豬肉、鮮蛋、蝦仁等。云吞面的湯十分講究，以前沒有味精，就用豬骨、蝦子、大地魚煲制。面用的是全蛋面，一斤面粉下半斤雞蛋，吃起來鮮味香濃，爽滑“彈牙”。