贛榆蝦皮是江蘇連云港贛榆海頭鎮(zhèn)的特產(chǎn)。
贛榆區(qū)地處江蘇省最北部，東臨黃海，擁有62.5公里的黃金海岸以及7000平方公里的海州灣漁場，盛產(chǎn)對(duì)蝦、黃魚、梭子蟹、紫菜等各類海產(chǎn)品。但與國內(nèi)其它地方相比，蝦皮則最為特殊，贛榆不僅是國內(nèi)蝦皮的主產(chǎn)地，且品質(zhì)高，是江蘇海產(chǎn)品的一張?zhí)赜忻?
“贛榆蝦皮主要以黃海的中國毛蝦為原料。”淮海工學(xué)院水產(chǎn)學(xué)院有關(guān)專家徐家濤介紹，“個(gè)頭最大的一般能長到四厘米，大部分為兩三厘米。贛榆蝦皮的生產(chǎn)周期一般為每年的8、9月份，周期長達(dá)兩個(gè)月左右，每年略有不同，受氣候影響較大。”
如今，根據(jù)贛榆沿海漁業(yè)生產(chǎn)情況，在每年8月流刺網(wǎng)漁船開始出海捕撈后，贛榆沿海蝦皮就進(jìn)入到捕撈、加工、晾曬高峰期。捕撈毛蝦主要靠手推網(wǎng)，俗稱“推蝦皮”，這項(xiàng)技術(shù)在贛榆的海頭、柘汪等沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)已有數(shù)百年歷史。
蝦皮歷來被認(rèn)為是既美味又滋補(bǔ)壯陽之妙品，可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，一直以來都是贛榆地區(qū)百姓的最愛。贛榆地區(qū)就流傳有這樣的民間小調(diào)，“人民生活提高了，天天吃上好東西，香油果子豌豆粉，煎餅還卷咸蝦皮”，形象地道出了蝦皮的美味。
今年以來，黃海海域蝦皮捕撈量加大，實(shí)現(xiàn)大豐收，蝦皮的價(jià)格也非常便宜，不到10塊錢就能買到一斤。不少贛榆人還通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)將蝦皮賣到了全國各地，一時(shí)間成為消費(fèi)者青睞的俏銷貨。
贛榆工商局副局長李傳斌介紹，贛榆蝦皮將進(jìn)入國家地理標(biāo)志保護(hù)名錄，就能依法保護(hù)特有品牌，讓贛榆的特色美食更加產(chǎn)業(yè)化和規(guī)范化?！澳壳?，贛榆已有梭子蟹、大黃魚等6個(gè)產(chǎn)品成功注冊(cè)地理標(biāo)志，下一步還將注冊(cè)煎餅、蝦醬等產(chǎn)品，以更好地宣傳推介贛榆特產(chǎn)美食?！?
【新聞延伸】
食用方法
贛榆蝦皮含有營養(yǎng)價(jià)值很高的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。蝦皮還有一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)———蝦青素。蝦皮中豐富的鈣可以起到控制血壓、降低血液中的膽固醇等功效。
家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴，用蝦皮來包餛飩，鮮上加鮮。在贛榆當(dāng)?shù)兀簧倬用襁€喜歡用煎餅卷上蝦皮，配上大蔥，使勁咬上一口，清香撲鼻。
如何選購蝦皮
目前市場上的蝦皮，大多分生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變。后者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個(gè)體為片狀、彎鉤形，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米。辨別其品質(zhì)的優(yōu)劣，可以用手緊握一把，松手蝦皮個(gè)體即散開是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品；松手不散，且碎末多或發(fā)黏的，則為次品或者變質(zhì)品。
贛榆蝦皮
贛榆縣海頭鎮(zhèn)淺海水域養(yǎng)殖協(xié)會(huì)
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蝦皮