連山蠟鴨

廣東 ? 清遠(yuǎn)

  每逢農(nóng)歷臘月，農(nóng)事活動(dòng)結(jié)束，農(nóng)村家家戶戶都有腌制臘鴨的習(xí)慣。其大致做法是將鴨宰殺退毛開(kāi)膛洗凈，抹上蒜茸、食鹽、辣椒腌制，有的還擦上少許硝，既能防腐又能使肉質(zhì)結(jié)實(shí)，色澤鮮紅。將腌制好的鴨子用竹簽撐開(kāi)風(fēng)干，再放炭火上烘烤即成。

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