爆炒山坑螺

  山坑螺呈圓錐形，如小手指大小，每年秋天是吃山坑螺的最佳時(shí)節(jié)。韶關(guān)地區(qū)爆炒山坑螺的方法很精細(xì)，先將螺放入清水浸凈后再放入冷雞湯中浸泡喂養(yǎng)，以增加其鮮甜。爆炒時(shí)要配齊青椒、紫須、姜、蔥等佐料，炒好以后的山坑螺香鮮無(wú)比。在街邊小店和夜宵排檔上都能吃到。 

到丹霞山不能不吃爆炒山坑螺。山坑螺體積小巧尖長(zhǎng)，呈圓錐形，如手指大小，四季都有。但烹調(diào)很講究，上乘的做法是：煮前應(yīng)將山坑螺用干凈的浸泡，去除螺體內(nèi)的沙泥及雜物，再放入常溫的雞湯浸泡喂養(yǎng)，使其肉肥厚鮮嫩鮮甜，然后鉗去螺尾尖部。爆炒時(shí)，加上青椒絲、紫蘇、生姜、蔥等佐料，并掌握好火候，不能炒過(guò)火，這樣才會(huì)做出鮮、甜、爽的山坑螺。