萬綠湖魚干是廣東省河源市萬綠湖的特產。萬綠湖魚干采用自然生長在萬綠湖水庫的淡水魚，經火烤精制而成。魚干已去內臟，其味道清甜、純香、營養(yǎng)豐富。
萬綠湖是華南最大的人工湖，又名新豐江水庫，是華南最大的生態(tài)旅游名勝，因四季皆綠，處處皆綠而得名。水好是萬綠湖的魅力所在，她有高原湖泊的秀麗，但沒有高原的交通艱難和氣候寒冷，集“四美”于一湖。萬綠湖水庫的魚類品種非常多，包含 鯉魚，鯇魚，白條(藍刀)，鳙魚，鰱魚，鯰魚，黑魚，黃顙魚，翹嘴鲌魚，羅非魚，赤眼，黃尾鲴，70多種魚類等等......并且還有許多水產生物，蝦類，鱉魚，螺類。
萬綠湖魚干是萬綠湖的名產，湖水純天然，水質清純含人體所需的礦物質。魚干色鮮、肉嫩、味甘醇是其主要特征，其營養(yǎng)豐富，含人體所需的各種氨基酸、維生素，口感清香，風味獨特，是人們理想佳肴。因萬綠湖優(yōu)良的水質，萬綠湖里生長的湖鮮也格外受到食家追捧。