客家風(fēng)味面線

  主料:面線2扎約重約320克,半肥瘦豬肉約150克     輔料:蝦仁,韭菜,綠豆芽菜各約80克,蝦米約30克,冬菇4只     調(diào)料:腌肉料:生抽,生粉,油,砂糖,鹽各半茶匙約20克,冬菇4只,上湯半杯。調(diào)料:魚露2湯匙,三參油適量,上湯1湯匙。 制作:     1、面線放煮水中焯熟,撈起過冷水,放入凍上湯內(nèi)浸片刻,然后瀝干。     2、蝦仁洗凈,去腸,起油鑊炒熟,蝦米洗凈,浸軟,起油鑊炒熟,蝦米洗凈,浸軟,起油鑊炒香,半肥瘦豬肉切絲,用腌肉料拌勻,然后泡油,冬菇浸軟,切絲,用少許油、生抽拌腌,芽菜洗凈,韭菜洗凈,切段。     3、燒熱油三湯匙,爆炒冬菇、豬肉、蝦仁和蝦米,下調(diào)味料和面線大火兜炒,跟著下韭菜和芽菜,炒至汁液濃稠時(shí)便成。