如皋歷史上農(nóng)作物以旱雜糧為主，農(nóng)民較窮，居住草房，家家屋后都植有竹、樹(shù)，以防風(fēng)沙，飼養(yǎng)的家雞放逐于其中，任其自由覓食，日落而歸，飼喂亦以雜糧為主。產(chǎn)區(qū)人們素有春夏食炒仔雞、入冬后燉雞湯進(jìn)補(bǔ)習(xí)慣。清乾隆年間家庭養(yǎng)殖發(fā)展較快，農(nóng)家養(yǎng)雞亦已普見(jiàn)。清嘉慶年間（1804年）《如皋縣志》記述：“雞，家之常畜，品種有‘花雞’、‘獐雞’”。獐雞即指羽色如獐毛的地方土雞，俗稱(chēng) “三黃雞”。產(chǎn)區(qū)人們視黃色是吉祥和興旺的象征，長(zhǎng)期有目的地選擇具有三黃特征、靚麗清秀、中等體型、味美湯鮮、肉質(zhì)細(xì)嫩的品種，特定的自然、人文環(huán)境加之南方消費(fèi)者對(duì)中等體型黃雞的偏好，促進(jìn)了如皋黃雞的選育及遺傳資源的定型。
如皋黃雞屬肉蛋兼用型品種，是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選育而成的地方良種。因其“黃嘴、黃腳、黃羽毛”，群眾習(xí)稱(chēng)為“三黃雞”。早在清嘉慶甲子年（公元1840年）修編的《如皋縣志》中就有記載：“雞，家之常畜”，品種有“花雞、獐雞”等?！扳u”即指雞羽如獐毛顏色的黃雞。這說(shuō)明如皋人民早就把黃雞作為“家之常畜”。其實(shí)如皋黃雞并非渾身一片黃色，它在頸、翅、尾處仍?shī)A有明顯的黑色羽毛，形成其獨(dú)有的特征。
如皋黃雞全身羽色以金黃為主，喙黃、腳黃、羽毛黃，頸羽、翼羽、尾羽夾有黑色羽，富有光澤。羽毛緊貼身體，顯得靈活清秀。頭似蛇頭。單冠直立，眼圓大有神。腿長(zhǎng)中等，脛無(wú)羽，喙、腳黃色。
【品種類(lèi)型及原產(chǎn)地】
肉蛋兼用型品種。主產(chǎn)于江蘇省如皋、如東、通州、東臺(tái)等市、縣，主要分布于江蘇省長(zhǎng)江流域地區(qū)?，F(xiàn)在如皋市境內(nèi)建有如皋黃雞保種場(chǎng)。
1主要特性特征如皋雞又稱(chēng)為如皋黃雞，因其黃羽、黃皮膚、黃腳，當(dāng)?shù)匾埠?jiǎn)稱(chēng)為“三黃雞”，屬肉蛋兼用型品種。全身羽色以金黃為主，喙黃、腳黃、羽毛黃，頸羽、翼羽、尾羽夾有黑色羽，富有光澤。羽毛緊貼身體，顯得靈活清秀。頭似蛇頭。單冠直立，眼圓大有神。腿長(zhǎng)中等，脛無(wú)羽，喙、腳黃色。
2保種方式如皋黃雞保種場(chǎng)保護(hù)。基因庫(kù)保護(hù)，國(guó)家級(jí)地方雞種基因庫(kù)（江蘇）于1998年引種進(jìn)行異地保護(hù)。
【生產(chǎn)性能】
1成年體重與產(chǎn)肉性能平均體重：初生33克；56日齡公雞507克，母雞396克；90日齡公雞815克，母雞669克；成年公雞1355克，母雞1319克。成年雞平均半凈膛屠宰率：公雞84.40%，母雞82.88%；平均全凈膛屠宰率：公雞77.25%，母雞65.65%。
2繁殖性能母雞平均開(kāi)產(chǎn)日齡150天。平均年產(chǎn)蛋180個(gè)，平均蛋重50克。公雞性成熟期120～150天。公母雞配種比例1:（15～20）。平均種蛋受精率和平均受精蛋孵化率均在90%以上。母雞就巢率約占10%。公母雞利用年限1～2年。
【開(kāi)發(fā)利用情況】
如皋雞作為中型黃雞的一個(gè)類(lèi)群，利用情況較好。經(jīng)過(guò)10多年的摸索、試驗(yàn)，如今如皋市薛窯種雞場(chǎng)和東門(mén)畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)分別飼養(yǎng)如皋雞6350只和8000只，并和紅寶、蘇禽96等品種公雞雜交生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞，年利潤(rùn)可觀。通州等鄰近縣、地還紛紛引進(jìn)如皋雞，自己留種進(jìn)行商品生產(chǎn)，擴(kuò)大了如皋雞的數(shù)量，促進(jìn)了如皋雞的保存。如果能對(duì)如皋雞進(jìn)行科學(xué)有效的保種和選育，并積極開(kāi)展雜交利用工作，其市場(chǎng)前景是巨大的。
如皋黃雞
地域范圍
如皋黃雞原產(chǎn)地位于江蘇省如皋市，如皋黃雞地理標(biāo)志生產(chǎn)地域范圍劃定為整個(gè)如皋市行政區(qū)域，包括如城鎮(zhèn)、如皋經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)（柴灣鎮(zhèn)）、雪岸鎮(zhèn)、東陳鎮(zhèn)、丁堰鎮(zhèn)、白蒲鎮(zhèn)、林梓鎮(zhèn)、下原鎮(zhèn)、九華鎮(zhèn)、郭園鎮(zhèn)、石莊鎮(zhèn)、長(zhǎng)江鎮(zhèn)（副縣級(jí)管理權(quán)限）、吳窯鎮(zhèn)、江安鎮(zhèn)、高明鎮(zhèn)、常青鎮(zhèn)、搬經(jīng)鎮(zhèn)、磨頭鎮(zhèn)、桃園鎮(zhèn)、袁橋鎮(zhèn)。區(qū)域范圍：北緯32°00'-32°30'、東經(jīng)120°20'-120°50'，總面積1477平方公里。常年存欄300萬(wàn)只，出欄1000萬(wàn)只，產(chǎn)值4億元。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、感官特征 如皋黃雞屬肉蛋兼用型地方雞資源，主產(chǎn)于如皋市境內(nèi)。體型中等偏小，具有“三黃”（喙色、羽色、脛色）特征，公雞頸、翼、尾羽尖端夾有少量黑羽，母雞羽毛呈淡黃色，皮薄呈黃色。肌纖維緊密、富有彈性，肌間脂肪分布均勻。適宜于白斬、爆炒、煲湯等，肉質(zhì)嫩滑細(xì)膩，肉香湯鮮，清澈味美。 2、內(nèi)在品質(zhì)要求 雞肉中蛋白質(zhì)質(zhì)量高，氨基酸種類(lèi)多，含量豐富，17種氨基酸含量為21.1%-21.5%，谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、脯氨酸、絲氨酸、異亮氨酸等鮮味氨基酸含量＞15%，其中谷氨酸含量＞3.6%。磺胺類(lèi)、鉛、無(wú)機(jī)砷含量低于規(guī)范規(guī)定值。 3、安全要求 如皋黃雞養(yǎng)殖環(huán)境應(yīng)符合《GB/T 18047農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求》，雞場(chǎng)內(nèi)不得飼養(yǎng)其他動(dòng)物，雞場(chǎng)應(yīng)設(shè)有糞污處理設(shè)施，污染物排放應(yīng)符合《GB18596 畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》，病死雞無(wú)害化處理應(yīng)符合《GB16548 病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》。產(chǎn)品安全、衛(wèi)生指標(biāo)必須符合國(guó)家對(duì)同類(lèi)產(chǎn)品的規(guī)定。如皋黃雞雞肉質(zhì)量按照《NY5034 無(wú)公害食品 禽肉及禽副產(chǎn)品》執(zhí)行。