白馬湖距今有7000多年歷史，自然孕育了茂盛的水草，清新的湖水，為青蝦的生長(zhǎng)創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。 歷史上，白馬湖青蝦在白馬湖區(qū)都不是主要養(yǎng)殖品種，沒(méi)有人為的單養(yǎng)或精養(yǎng)，因?yàn)樵谧匀粭l件下，不論是天然開(kāi)敞水域，還是圍網(wǎng)、圩區(qū)、航道和魚(yú)塘，白馬湖青蝦都一直旺盛生長(zhǎng)，用最簡(jiǎn)單的蝦罾捕撈及獲。 1951年，在毛主席“一定要把淮河修好”的號(hào)召下，從洪澤湖畔到黃海之濱，橫穿淮安、鹽城兩市的四個(gè)縣（市），開(kāi)辟了一條全長(zhǎng)174公里蘇北灌溉總渠，這項(xiàng)工程于1951年冬開(kāi)工，次年春完成。從此，白馬湖水更是通江達(dá)海，生物資源更為廣譜充足，青蝦的產(chǎn)量更加旺盛。1966年開(kāi)始白馬湖青蝦陸續(xù)出口香港、日本等地，成為頗具時(shí)代印記的創(chuàng)匯產(chǎn)品。隨著青蝦價(jià)格的上揚(yáng)，白馬湖青蝦知名度的提升，白馬湖青蝦逐步成為湖區(qū)養(yǎng)蟹、養(yǎng)魚(yú)的搭配品種，無(wú)需專(zhuān)門(mén)投餌，依然保持了白馬湖青蝦特有的品質(zhì)風(fēng)味。
地域范圍
白馬湖青蝦產(chǎn)自江蘇省白馬湖17萬(wàn)畝水域內(nèi)，水域范圍包括淮安市淮安區(qū)南閘鎮(zhèn)和范集鎮(zhèn)、洪澤縣岔河鎮(zhèn)與仁和鎮(zhèn)、金湖縣前鋒鎮(zhèn)和呂良鎮(zhèn)、揚(yáng)州市寶應(yīng)縣山陽(yáng)鎮(zhèn)沿片，共計(jì)涉及4個(gè)縣（區(qū)）、7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)， 32個(gè)行政村。地理坐標(biāo)在東經(jīng)119°02′～119°13′，北緯33°20′～33°09′之間，湖區(qū)自然生長(zhǎng)以及在湖區(qū)圍網(wǎng)區(qū)域產(chǎn)出的白馬湖青蝦，總面積17萬(wàn)畝，年產(chǎn)商品白馬湖青蝦470噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在特征：“白馬湖青蝦”體型均勻完整，氣味清新；鮮活的白馬湖青蝦甲殼光亮且半透明，通體呈現(xiàn)亮青色并伴有棕綠色斑紋；螯足、觸須長(zhǎng)度大于體長(zhǎng)。“白馬湖青蝦”煮熟后特色鮮紅，紅白相間，界限分明；觸須極長(zhǎng)，簇狀堆集，拎之成串而起；肌肉飽滿(mǎn)，咀嚼感強(qiáng)，味鮮略帶甜味。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：“白馬湖青蝦”營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白（≥14%）、低脂肪（≤0.25%）、低熱量的營(yíng)養(yǎng)食品。青蝦全長(zhǎng)在10-15cm之間、個(gè)別可達(dá)到17cm以上，雌蝦全長(zhǎng)多數(shù)達(dá)到12 cm以上；頭胸甲寬8.43-11.10mm (雄性)、9.27-10.19mm（雌性）；頭胸甲殼厚度0.094-0.106mm（雄性）、0.08-0.091mm（雌性）；腹部甲殼厚度0.086-0.094mm（雄性）、0.093-0.097mm（雌性）；觸須長(zhǎng)與體長(zhǎng)的比為1.20-1.33之間。每100克鮮蝦肉中，含蛋白質(zhì)14.3-15.2克，水分76.32-78.51克。