西巖烏龍茶外形緊結(jié)稍卷曲，色澤烏綠勻潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣馥郁持久，滋味醇厚爽口，回味甘滑，茶湯橙黃明亮，葉底綠腹紅鑲邊，耐沖泡。1994年獲廣東省名茶評(píng)比金獎(jiǎng)，1995年獲中國(guó)第二屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，2003年獲第五屆“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比金獎(jiǎng)。
西巖烏龍茶，創(chuàng)制于70年代，產(chǎn)于大埔縣西巖山一帶，這里自然條件得天獨(dú)厚，山高多云霧，林木茂密，群山環(huán)抱，直射光少，多漫射光，相對(duì)濕度大，土質(zhì)肥沃，適宜茶樹(shù)平衡生長(zhǎng)，芽葉肥壯，葉質(zhì)柔嫩，葉色鮮綠，含有豐富的氨基酸及芳香物質(zhì)等，因鮮葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，為制好名優(yōu)茶奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。
西巖烏龍茶的茶樹(shù)品種原為小葉種，抗性強(qiáng)，芽葉多紫色，成茶香氣高長(zhǎng)。20世紀(jì)60年代先后從饒平縣、福建省引進(jìn)嶺頭單叢、梅占、大葉奇蘭和鳳凰水仙等優(yōu)良茶樹(shù)品種，為適應(yīng)國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)趨向高香型、中高檔茶的需求，茶葉種植面積不斷擴(kuò)大，制茶技術(shù)不斷的改進(jìn)和提高，現(xiàn)大埔白葉單叢己占全縣茶園面積六成以上，逐步取代了原來(lái)的小葉茶樹(shù)品種。
西巖烏龍茶，加工工藝分為，鮮葉、曬青、做青、殺青、揉捻、干燥[分初烘、團(tuán)袋、復(fù)烘]六道工序。高級(jí)西巖烏龍茶品質(zhì)以香、甘、清、滑、醇五大特點(diǎn)，蜚聲于世。西巖烏龍茶外形緊結(jié)稍卷曲，色澤烏綠勻潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣馥郁持久，滋味醇厚爽口，回味甘滑，茶湯橙黃明亮，葉底綠腹紅鑲邊，耐沖泡。1994年獲廣東省名茶評(píng)比金獎(jiǎng)，1995年獲中國(guó)第二屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，2003年獲第五屆“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比金獎(jiǎng)。
（一）產(chǎn)地范圍。
西巖烏龍茶產(chǎn)地范圍為廣東省梅州市大埔縣楓朗鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
（二）專(zhuān)用標(biāo)志使用。
西巖烏龍茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向廣東省大埔縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。西巖烏龍茶的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
西巖烏龍茶質(zhì)量技術(shù)要求
一、品種
中小葉烏龍茶品種及當(dāng)?shù)厝后w種。
二、立地條件
土壤類(lèi)型為黃壤、紅土壤、赤紅壤和水稻土四大類(lèi)。黃壤、紅壤主要分布在海拔500至1000米以上，西巖山以黃紅土壤為主，土壤疏松、濕潤(rùn)、肥沃、植被生長(zhǎng)良好。土壤pH值為3.9至4.7，有機(jī)質(zhì)含量2.3至4.0。
三、栽培管理
1．育苗：采用無(wú)性系繁育茶苗。
2．采摘期：每年只采春茶一季，時(shí)間為每年3月初至5月中旬。
3．采摘標(biāo)準(zhǔn)：駐芽?jī)扇~或駐芽三葉的鮮葉。
4．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、加工工藝
1．工藝流程：采摘→曬青→做青(搖青)→殺青(炒茶)→揉捻→干燥。
2．工藝要求：
（1）采摘：新梢要求適度成熟，新梢生長(zhǎng)達(dá)到中開(kāi)面（形成對(duì)夾葉即駐芽?jī)扇~）最適宜。茶青不損傷，不曬傷，不帶雞臂蕾、不帶表面水。
（2）曬青：薄攤輕曬，以晴天上午9至11時(shí)，下午4至5時(shí)最適宜，茶青失水率15％左右，葉色變暗，端葉下垂為適度。
（3）做青：包括碰青(搖青)及靜置多次互為交替，是形成西巖烏龍茶特有香味品質(zhì)特點(diǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。每一輪碰青（搖青）次數(shù)由少漸多，力度由輕漸重，靜置時(shí)間由短漸長(zhǎng)，攤?cè)~厚度由薄漸厚。
（4）殺青：高溫快速，殺熟、殺透、殺勻。
（5）揉捻：松壓結(jié)合，促使條索緊結(jié)，葉細(xì)胞破碎率適中。
（6）干燥：分為初烘、復(fù)烘二個(gè)環(huán)節(jié)，初烘溫度150℃，焙時(shí)20至30分鐘盡快蒸發(fā)茶胚水，毛茶失水率≤7% ；復(fù)烘溫度100℃，焙時(shí)延長(zhǎng)，采用“文火薄焙”做法。烘焙過(guò)程要對(duì)茶胚適時(shí)翻拌，使茶胚受熱及失水均勻。
3．精制：毛茶規(guī)堆、投料、篩分、風(fēng)選、揀剔復(fù)焙、包裝等環(huán)節(jié)。
四、質(zhì)量特色
1．感官特色：
項(xiàng)目 特征
外 形 條索肥壯緊結(jié)，飽滿光滑勻整、色澤黃褐油潤(rùn)
香 氣 花蜜香味，清香天然，香濃持久
湯 色 橙黃明亮、略顯金黃
滋 味 醇厚甘潤(rùn)、濃醇鮮爽、回甘性好
葉 底 嫩綠，勻齊柔亮
2．理化指標(biāo)：
項(xiàng)目 指標(biāo)
水浸出物，%（m/m） ≥ 36
茶多酚，%（m/m） ≥ 21
咖啡堿，%（m/m） ≥ 25
水分，%（m/m） ≤ 6.0
粉末，%（m/m） ≤ 1.0
灰分，%（m/m） ≤ 6.0
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。