潮汕涼菜，歷來飲譽(yù)中外。饒平山棗糕別具一格，它以野生山棗肉為原料，含有多種維生素，肉質(zhì)柔潤，酸甜適口，是潮汕涼果中的佼佼者,更是著名的綠色食品。 山棗糕色澤金黃澄亮，食之有原果風(fēng)味，酸甜爽口，柔潤而不黏，滌積生津，令人大增食欲。據(jù)化學(xué)測定，內(nèi)含大量維生素C、維生素B和維生素E，并含有檸檬酸、蘋果酸、果膠、果糖、鞣質(zhì)等成分，既是營養(yǎng)豐富食品，又有膽固醇，擴(kuò)張血管，改善心血循環(huán)，降低血壓和化食消積，開胃醒酒等作用。近年來，連續(xù)被廣東省和汕頭市輕工食品行業(yè)評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，在國內(nèi)外市場深受歡迎，供不應(yīng)求，尤其是旅居港澳和東南亞一帶的僑胞，更是視為珍品，往往寄托回國探親者代為購帶。 山棗糕的主要原料，采自饒平縣特有的野生山棗。山棗為常綠喬木，春花秋實(shí)，果橢圓光滑如枇杷狀，成熟時(shí)顏色金黃，生吃甜中微帶酸味。饒平山地廣闊，土壤肥沃，氣候溫和濕潤，特別適宜山棗生長。近年0大力提倡發(fā)展，種植已擴(kuò)大至一萬多畝，尤其漁村、新塘等地產(chǎn)量、質(zhì)量最好。 山棗糕的制作相傳自清朝后期始，至今已有一百多年的歷史。解放前饒平黃岡鎮(zhèn)有吳盛泉、吳長泉等幾家手工作坊生產(chǎn)，年產(chǎn)量二十來擔(dān)。山棗糕的制作方法嚴(yán)格繁雜，均用手工，技術(shù)性較強(qiáng)。新鮮山棗果須經(jīng)優(yōu)選后，煮熟去皮核，剔除雜質(zhì)，取其純凈果肉，摻入上等白砂糖，再經(jīng)攪、煮、滲、曬等多道工序，才制作而成，加之原料限制，因而產(chǎn)量不多，不能滿足需求。一九五六年，饒平縣成立“饒平縣果子廠”。果子廠經(jīng)過連年來發(fā)展擴(kuò)充，建起新式車間廠房，添置一批機(jī)械化設(shè)備，加強(qiáng)科技工作，著力研究改進(jìn)山棗糕的配方，采用半機(jī)械化生產(chǎn)工藝，提高包裝技術(shù)，使這一特產(chǎn)年產(chǎn)量提高到五百左右擔(dān)，質(zhì)量更臻完善。