潮汕涼菜,歷來(lái)飲譽(yù)中外。饒平山棗糕別具一格,它以野生山棗肉為原料,含有多種維生素,肉質(zhì)柔潤(rùn),酸甜適口,是潮汕涼果中的佼佼者,更是著名的綠色食品。 山棗糕色澤金黃澄亮,食之有原果風(fēng)味,酸甜爽口,柔潤(rùn)而不黏,滌積生津,令人大增食欲。據(jù)化學(xué)測(cè)定,內(nèi)含大量維生素C、維生素B和維生素E,并含有檸檬酸、蘋果酸、果膠、果糖、鞣質(zhì)等成分,既是營(yíng)養(yǎng)豐富食品,又有膽固醇,擴(kuò)張血管,改善心血循環(huán),降低血壓和化食消積,開(kāi)胃醒酒等作用。近年來(lái),連續(xù)被廣東省和汕頭市輕工食品行業(yè)評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)深受歡迎,供不應(yīng)求,尤其是旅居港澳和東南亞一帶的僑胞,更是視為珍品,往往寄托回國(guó)探親者代為購(gòu)帶。 山棗糕的主要原料,采自饒平縣特有的野生山棗。山棗為常綠喬木,春花秋實(shí),果橢圓光滑如枇杷狀,成熟時(shí)顏色金黃,生吃甜中微帶酸味。饒平山地廣闊,土壤肥沃,氣候溫和濕潤(rùn),特別適宜山棗生長(zhǎng)。近年0大力提倡發(fā)展,種植已擴(kuò)大至一萬(wàn)多畝,尤其漁村、新塘等地產(chǎn)量、質(zhì)量最好。 山棗糕的制作相傳自清朝后期始,至今已有一百多年的歷史。解放前饒平黃岡鎮(zhèn)有吳盛泉、吳長(zhǎng)泉等幾家手工作坊生產(chǎn),年產(chǎn)量二十來(lái)?yè)?dān)。山棗糕的制作方法嚴(yán)格繁雜,均用手工,技術(shù)性較強(qiáng)。新鮮山棗果須經(jīng)優(yōu)選后,煮熟去皮核,剔除雜質(zhì),取其純凈果肉,摻入上等白砂糖,再經(jīng)攪、煮、滲、曬等多道工序,才制作而成,加之原料限制,因而產(chǎn)量不多,不能滿足需求。一九五六年,饒平縣成立“饒平縣果子廠”。果子廠經(jīng)過(guò)連年來(lái)發(fā)展擴(kuò)充,建起新式車間廠房,添置一批機(jī)械化設(shè)備,加強(qiáng)科技工作,著力研究改進(jìn)山棗糕的配方,采用半機(jī)械化生產(chǎn)工藝,提高包裝技術(shù),使這一特產(chǎn)年產(chǎn)量提高到五百左右擔(dān),質(zhì)量更臻完善。