石斑魚，廣東俗稱石斑、過魚，閩浙俗稱鲙魚、國魚。石斑魚種類繁多，全世界約有百多種，我國沿海記錄達(dá)30多種。
石斑魚為觸礁性魚類。天然的種類棲息于沿海岸巖礁、起伏而又多石礫的海區(qū)、珊瑚礁、沉船或人工魚礁等水域。石斑魚是典型的捕食型肉食性魚類，它靠著靈敏的視覺和感光、感色的分辯能力，往往兇猛地掠食魚、蝦、蟹、章魚、甚至藤壺等海洋生物，特別喜食鮮活動物。漁民們根據(jù)它棲息的水域海況、生活習(xí)性及不同季節(jié)選擇適口的小蝦、章魚、沙蠶等作餌料，獵獲甚豐，曾創(chuàng)下單一流次喜獲3萬元漁利的佳績。
石斑魚獨特的自然生態(tài)環(huán)境和生活習(xí)性，使它的營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。據(jù)有關(guān)資料和行家介紹，石斑魚肉中的蛋白質(zhì)含量高于一般魚類，除含人體所必須的各種氨基酸外，還含有無機鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)，一舉成為經(jīng)濟價值很高的魚類，宴席上的佳肴，是暢銷港澳臺的名貴海鮮品。
隨著水產(chǎn)資源的不斷變化和市場需求量的日益增加，石斑魚的人工養(yǎng)殖隨之迅速發(fā)展，南澳縣的獵嶼灣，石斑的養(yǎng)殖已形成基地，主要品種有赤點石斑魚、青石斑魚和鮭點石斑魚等。
石斑魚人工養(yǎng)殖是一項技術(shù)性很強的商品化生產(chǎn)。多年來南澳縣科研工作者、養(yǎng)殖技術(shù)員和養(yǎng)殖戶緊密配合，通過實踐的探索，生產(chǎn)管理、色病防治等方面均取得技術(shù)突破，整理出版了星火叢書《石斑魚養(yǎng)殖技術(shù)》和《石斑魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖實用技術(shù)》等書刊文章。南澳縣的石斑魚海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖成果先后榮獲全國農(nóng)牧漁業(yè)“豐收獎”二等獎、廣東省漁業(yè)“豐收計劃”一等獎和“星火計劃獎”。