酥炸蝦餅 用料: 中沙蝦400克,青蔥50克,精鹽5克,五香粉0.2克,生油30克,自發(fā)粉150克,清水100克,白醋150克,白糖150克,辣椒醬25克,番茄醬50克,麻油5克,濕粉水30克,生油1000克(耗費(fèi)150克)。 制法: (1)先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分,加入精鹽、青蔥粒、五香粉拌勻先腌制5分鐘,然后加入自發(fā)粉、生油30克。用清水?dāng)r勻,成蝦餅漿待用。 (2)將鼎燒熱,放入生油,候油燒熱至油溫180℃時(shí),把蝦餅漿淋在鼎鏟上,逐件放進(jìn)油鼎炸至酥脆,并且熟透呈金黃色,撈起,用刀切成日字型件擺砌于盤(pán)間,盤(pán)邊要點(diǎn)綴。 (3)把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內(nèi)煮滾,用濕粉水勾芡,最后加入麻油,用小碗盛著,跟蝦餅一起上席即成。 特點(diǎn): 酥脆鮮香,酸甜可口。