長江三角洲白山羊體型中等，頭呈三角形，面微凹。尾小而上翹。四肢細長，體殼堅實。全身被毛緊密，毛色潔白，且富有光澤。公、母羊均有角，公羊角較粗長，向后上方伸展，呈倒“人”字形；母羊角較細短，形似長辣椒，多向外上方伸展，呈倒“八”字形。公、母羊均有須，公羊須多而長，母羊須少而短。公、母羊兩耳向前向外平伸，眼睛黃褐色。公羊眼大而有神，稍突出；母羊則稍小。公羊頸部粗短，背腰平直，前胸較發(fā)達，后軀較窄；母羊頸細長，背腰微凹，前胸較窄，后軀較寬深。公羊的頸、背及胸部披肩有長毛，大部分公羊還有較長的額毛。
長江三角洲白山羊生長發(fā)育快，1歲時體重可達成年羊的71％左右。秋季最肥時期，成年公羊可超過40千克，成年母羊可達30千克。
長江三角洲白山羊毛細、直有峰，富有彈性，是制筆的優(yōu)良原料。白色湯褪毛含塊率在20％以上者為筆料原料毛，其中不成塊的散毛稱為山羊浮毛。長江三角洲白山羊的含塊率一般在60％左右，高的可達80％以上。一般平均每只公羊可產筆料原料毛320克，母羊245克。筆料原料毛經加工分類后，即成筆料成品毛。筆料毛的單根纖維分為毛峰、毛肩、毛身3個部分。筆料毛的品質主要根據毛峰的好壞及毛身的粗細、長短、色澤來決定，可分為3類21個品種。-、二類毛為低、中檔毛，可用于制排筆、低檔毛筆；三類毛為高檔毛，供制造各種高檔毛筆用，其中以“湖筆”最負盛名，是“文房四寶”中的名品。
筆料毛的產量和質量，與羊的性別、年齡、體重、閹割及屠宰季節(jié)、飼養(yǎng)管理條件等均有密切關系。三類毛的產量以5～8月齡、體重10～12．5千克的未閹割的公山羊為高。立冬至清明期間屠宰的為冬季貨，質量較好，其毛峰細而挺直，毛塊結實整齊，浮毛較少。立冬前的早秋貨和清明后的晚春貨質帚較次，毛峰粗短、卷縮，毛塊松而不結實。
長江三角洲白山羊皮板足壯，有油性，皮質致密、柔韌。山羊板皮的質量好壞和氣候有密切關系，一年中以晚秋和冬初所產的板皮質量最好，晚春和初夏的最差。
長江三角洲白山羊肉質細嫩，膻味小，脂肪分布均勻。煮熟肥而不膩，鮮美可口，為廣大消費者所喜愛，很早就馳名于滬寧一帶。羊肉有連皮與剝皮之分，連皮羊肉的屑宰率一般在40％以上。
長江三角洲白山羊是早熟品種，性成熟期為3～5月齡。初配期，母羊6～7月齡，公羊8～10月齡。母羊發(fā)情周期平均為17天，持續(xù)期2～3天。母羊終年能發(fā)情，妊娠期平均為143天，產羔率為230％。多數母羊2年繁殖3胎，部分母羊1年可產2胎。
長江三角洲白山羊是我國珍貴的皮、肉、毛兼優(yōu)的山羊品種。所產三類毛獨具一格，是制筆的優(yōu)良原料，故有“筆料毛山羊”之稱。長江三角洲白山羊肉質細嫩，味道鮮美。皮板足壯，皮質致密、柔韌，是 一種質量較好的革皮。長江三角洲白山羊體質堅實，耐濕熱，成熟早，繁殖力強，耐粗放管理，遺傳性穩(wěn)定。今后將繼續(xù)加強該品種的選育工作，進一步提高長江三角洲白山羊的個體和羊只優(yōu)質筆料毛的產出量，增加經濟效益。