產(chǎn)于廣東佛山。
傳說德心齋在清乾隆年間，只是一間專營(yíng)肉類的店鋪，叫“和記”。店老板余大伯為使日常賣剩的豬手、豬腳能夠銷售出去，便巧制出一種豬手豬腳的加工品“扎蹄”來。這種扎蹄是熟食品，皮爽肉脆，五香和味，別具風(fēng)味。
佛山扎蹄選用上乘的豬手、豬腳作原料，用鹽、汾酒、蓮見、小茴、川椒、桂皮等適量煮成鹵水，然后把豬手、豬腳剖開，取出骨肉，把已經(jīng)處理好的枚肉、腿肉切成薄片，一層肥一層瘦地間隔著，釀進(jìn)挖空骨肉的豬手豬腳里，直到釀滿為止。接著，用水草連皮帶餡把豬腳、豬手切成片狀，淋上適量麻油、便可上碟食用。如果把釀豬手、豬腳放在鹵水里泡浸一個(gè)晚上，翌日再食，品味更佳。