高明吊燒雞
吊燒雞這個名字不知是誰起的,也不知其他地方是否有這種做法。至于它的起源,很可能是從臺灣帶過來的,臺灣的電視節(jié)目中看到吊燒雞(臺灣形象叫法是“立正雞”,據(jù)說最適合老板請伙記,因為雞頭向上。)
吊燒雞不是用明火燒的,而是隔著煲燒的。老板把殺好的雞拿到一個小木屋,關(guān)上門,出來時雞已上好料,相信是有獨門秘方。燒雞要四十多分鐘。燒好的雞肉質(zhì)結(jié)實,絕對是走地雞,雞皮很脆,盆底的汁里放著內(nèi)臟,汁內(nèi)除了配料,還有雞在燒的過程中滴下的雞油等。千萬另把這些汁浪費了,用來撈飯,一個字“絕”,一點也不油膩,有雞油的香,這種香絕不是香料的香,多吃幾碗飯沒問題。