傳統(tǒng)的嶺南人有句俗語：秋風(fēng)起，食臘味。就是說，每年農(nóng)歷立秋之后，北風(fēng)送爽之時，民間中制作臘味季節(jié)到來了。市場的攤檔里，一串串、一排排掛起的各式臘味制品，在燈光的輝映下，瑪瑙般的鮮亮，流光溢彩，濃濃的臘肉香味，吸引著人們在攤檔前流連往返。在這些臘味攤檔中最惹人注目的，就是標(biāo)示“黃圃臘味”商標(biāo)的產(chǎn)品。
黃圃，是廣東省中山市最北部的著名市鎮(zhèn)。西北與順德市為鄰，東北與番禺市隔江相望。相傳寧代兵災(zāi)，南雄珠璣巷先民乘筏逃難到這里，看到遍地黃花，美如園圃，就在這里登岸定居，稱這里為黃圃。
千百年來，美麗的珠江為三角洲帶來了大片富饒的沖積平原，在這塊土地上生活的黃圃人民，用自己辛勤的汗水和無比的智慧，總結(jié)了連聯(lián)合國農(nóng)業(yè)發(fā)展部門都贊許的農(nóng)、畜、魚循環(huán)飼養(yǎng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系：塘基上種果種菜，塘邊搭棚養(yǎng)豬養(yǎng)鴨，豬、鴨的排泄物養(yǎng)魚，魚塘泥肥田種果種菜。先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)促進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品的商品生命力，時至今天，絲苗米、淡水魚蝦、果蔗、香大蕉、四時蔬菜遠(yuǎn)近馳名。歷史上蛋肉兼用的中山麻鴨、膘厚腸肥的大花白肥豬是這里的名產(chǎn)。這些名產(chǎn)令黃圃商人大動腦筋：把這初級的農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)變成高級的商品-臘味制作方法就在這時候創(chuàng)造出來了。
相傳，始作臘腸的是大黃圃一賣粥檔主，名叫王洪(人稱老洪先生)。光緒十二年(1886年)冬季某天，天氣奇冷，雪雨紛飛，王洪準(zhǔn)備的肉料—豬肉、豬肝、粉腸賣不出去。王洪遂用鹽、糖、醬油等東西把肉料腌起來。連天陰雨，王洪只好將粉腸掰衣，將豬肉切粒，塞進(jìn)腸衣，用水草分截綁好。天晴，經(jīng)數(shù)天的風(fēng)吹日曬，王洪的制品，吃起來別有風(fēng)味，且耐儲藏。王洪繼續(xù)如法炮制，設(shè)檔出售。因此物是豬肉輔以腸衣制成，形如豬腸，故名臘腸。臘腸，以其獨(dú)特的風(fēng)味、耐儲藏的特性，名聲日噪，求過于供。大黃圃人爭相仿制。后來，更有依照腌制臘腸的方法，用五花肉制成臘肉。
由于三角洲天熱潮濕，聰明的黃圃人采用鹽、糖、醬油、酒腌制后再曬干的辦法制作了色香味美的臘肉。之后又以這種方法對豬的各個部位進(jìn)行制作。漸漸總結(jié)中一套腌制的配方和制作花式品種的方法。自此，黃圃人制作臘味的技藝聞名于世。早在三、四十年代，黃圃人在廣州市開設(shè)了“滄洲”、“八百載”等燒臘店；廣州著名的“皇上皇”、香港的“榮華”燒臘味店，也專聘黃圃師傅坐案，歷代相傳。黃圃臘味現(xiàn)已成為中外馳名的名店名牌產(chǎn)品。
黃圃臘味地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以廣東省中山市《關(guān)于確定“黃圃臘味”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的復(fù)函》（中府辦函[2004]443號）提出的范圍為準(zhǔn)，為廣東省中山市黃圃鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。