小欖地區(qū)盛產(chǎn)菊花。充分利用菊花作食品便應運而生，其中最負盛名是菊花肉。菊花肉是選用豬的背部肥肉、切成透明狀薄片用糖腌制， 外面拌一層半鮮半干的糖漬菊花瓣而成。這種菊花肉看來雖肥，但吃起來爽脆不膩、清香可口，特別是菊瓣液香凝喉，芬芳撲鼻，是中山的傳統(tǒng)送禮佳品。
小欖菊花肉乃小欖馳名中外的土特產(chǎn)，傳統(tǒng)制法是精選豬的肥膘肉，切成小四方薄片狀用砂糖腌制，裝入罐中密封，等到肥豬肉腌成水晶般通透的時候，糖肉就做好了。然后取出腌制好的糖肉，加上糖漿，蘸上菊花糠，美味可口的菊花肉就做好了。菊花肉雖用肥肉制作，但吃起來爽脆不膩、清香可口，是送禮佳品。
菊花肉可以當作零食，吃起來有一陣陣菊花的清香，甘甜而不膩。過去，小欖人喜歡把菊花肉當茶點。在上個世紀的六七十年代，小欖人的家里會自己制作一些菊花肉。如今，小欖人多數(shù)用菊花肉來烹飪現(xiàn)代菜式或制作湯圓糖水等。