宅魷，指南澳出產(chǎn)的魷魚干品，因南澳魷魚主產(chǎn)地后宅鎮(zhèn)而得名。東南亞、港澳以及潮汕，提起“宅魷”便會(huì)有很多人翹起大拇指嘖嘖稱贊。
南澳島的東南海域，是我國(guó)著名的魷魚漁場(chǎng)。這里出產(chǎn)的魷魚以體大肉厚質(zhì)嫩著稱，更加南澳魷鄉(xiāng)漁民掇捕、加工、曬制工藝獨(dú)特，貯藏保味技術(shù)別具一格，故魷魚“色、形、味俱佳而深受世人歡迎。每年暑海5－9月，是南澳掇魷的黃金季節(jié)，以夜海釣捕和燈光誘捕相結(jié)合。清晨，滿載而歸的漁民趁著魷魚鮮活，用特制的魷刀剖開魷體，切開頭部，斜剜魷眼，除去內(nèi)臟，取掉墨囊，洗凈后將魷魚攤曬于網(wǎng)簾、竹簾或巖石上，此后每隔一兩個(gè)小時(shí)翻面輪曬，松須、撕鰭、張?bào)w，直至黃昏，即為宅魷的半成品；魷魚曬成干脯后，經(jīng)交叉疊壓、密封貯藏，便是膾炙人口的宅魷了。
科學(xué)方法測(cè)得，南澳宅魷所含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵、核黃素等人體所需的物質(zhì)遠(yuǎn)勝于來(lái)自江浙東海、日本海、印度洋等海域的魷魚產(chǎn)品，風(fēng)味更是無(wú)可倫比。
開放改革以來(lái)，南澳縣漁民不斷改進(jìn)捕撈加工技術(shù)，開發(fā)外海魷魚漁場(chǎng)，宅魷干品年產(chǎn)量達(dá)5000噸。產(chǎn)品在繼承傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新產(chǎn)品“玻璃魷”、“美味魷”、“快餐魷魚湯料”等，加工考究、食用方便，品種多樣，深受歡迎。近年來(lái)，不但榮獲廣東省水產(chǎn)加工品評(píng)比展銷會(huì)“雙個(gè)”一等獎(jiǎng)和年度四新產(chǎn)品獎(jiǎng)，而且行銷國(guó)內(nèi)28個(gè)省、市、特區(qū)，漂洋過(guò)海遠(yuǎn)銷10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
宅魷制作精工，食用也特別考究?？境詴r(shí)千萬(wàn)不要用水洗，烤后用槌子或硬木把卷曲的魷肉就勢(shì)槌打幾下，這樣肉絲更為松柔可口；炸吃時(shí)可橫切成段，縱切成條；做湯時(shí)可先用水泡軟，在肉面上交叉切出花紋
捕撈：
怎樣把魷魚釣上來(lái)呢？在年復(fù)一年的生產(chǎn)中，漁民們積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，掌握了魷魚的習(xí)性，采用燈光誘捕法去誘捕。當(dāng)魷魚看到燈光而高度集中時(shí)，漁民測(cè)好距離，對(duì)誰(shuí)方向，拿起長(zhǎng)竹制成的魷魚“靴”突往水里插去，便可把它撈上來(lái)，如果動(dòng)作不敏捷準(zhǔn)確，就會(huì)把它掠走。若是魷魚分散，則拋下“掇仔”捕捉。掇仔是專釣餌，當(dāng)魷魚食餌上釣時(shí)，抽上來(lái)動(dòng)作要快，不然它就會(huì)逃脫了。
制作：
漁民捕獲魷魚后，要用尖刀將魷魚開腹，取去墨囊、內(nèi)臟，剖開頭部須爪，用海水洗滌后，放在竹籩上曝曬，魷魚干得越快，脯就越鮮美可口。因此，每過(guò)兩小時(shí)左右就要進(jìn)行一次直須、張肉、翻曬等工作。但曬得太干了，又要變成“死脯”、不很香甜可口，故干濕程度，是加工技術(shù)的關(guān)鍵之一。
魷魚膏：
南澳人還吃“魷魚膏”。那是把魷魚的內(nèi)臟取去墨囊、水袋，去水后加食鹽、裝進(jìn)壇中，封口，經(jīng)過(guò)若干日子，便成咸魷魚膏，是漁民越冬食料之一。另外，還有魷魚膏丸的吃法，那是把鮮魷魚除去墨囊、水袋外，還要去除腸胃，搗成糊狀，用手?jǐn)D成魷魚膏丸，加上調(diào)料煮熟，極為鮮美可口。