橋底炒辣蟹是珠海的一道特色美食。它是把肉蟹宰殺后，清洗干凈，然后在肉蟹上刷一層薄薄的生粉，以保住肉蟹的原汁原味；刷好后將肉蟹放在一邊備用；在鍋內(nèi)下豆瓣醬、姜、蔥、豆豉、紫天椒等，把這些配料放在一起煸炒，直到炒出香味；把蟹放進鍋內(nèi)，和配料放在一起煸炒，直到配料炒熟；用油炸蟹，直到蟹的外皮酥脆，然后將料酒、白糖放入，一起炒熟即可。
這個菜做出來顏色很好看，紅紅的辣椒綠綠的蔥，會讓人食欲大增。尤其是它的香味濃烈，經(jīng)常會刺激得人沒幾分鐘就把里邊的調(diào)料先吃得一干二凈。蟹肉入味很濃，口感很好，吃的時候最好配上紅酒。這道菜在冬天吃可以驅(qū)寒暖胃。