封開杏花雞，產(chǎn)于肇慶市封開縣杏花、漁澇一帶。由于當(dāng)?shù)剞r(nóng)民將其放養(yǎng)于溪邊竹林下，或山上松樹下，常以野草蟲蟻喂食，因此它有三大特點(diǎn)：兩細(xì)、三黃、兩短，即：頭細(xì)、骨細(xì)；嘴黃、毛黃、腳黃；身短、頸短。
杏花雞肌肉豐滿，脂肪分布均勻，無(wú)論是白切或清蒸，都一樣嫩滑鮮甜，尤以白切最佳。因?yàn)樾踊ò浊须u，是將雞宰好洗干凈后，置于攝氏90度微沸的開水中浸熟的，所以皮呈金黃色，油光閃亮，吃起來(lái)有清、鮮、甜、爽、骨香之感。市面價(jià)約20多元一斤。( 肇慶)
中華名雞——杏花雞，是廣東省三大名雞之一，是封開著名的特色品牌——金鳳凰牌，產(chǎn)于封開縣杏花鎮(zhèn)。其外貌特征為“三黃”（羽黃、咀黃、腳黃）、“三短”（頸短、身短、腳短）、“兩細(xì)”（頭細(xì)、肢細(xì)）；其體形特征為體形細(xì)小、體質(zhì)結(jié)實(shí)、結(jié)構(gòu)勻稱；其體質(zhì)特征為骨細(xì)皮薄、肌纖細(xì)嫩，以皮脆肉滑、味道鮮美著稱；其營(yíng)養(yǎng)成份（因?yàn)槠贩N、養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖飼料好的原故）高于其他品種的雞。
杏花雞，可通過白切、豉油、鹽局、手斯、燒、燜、炒、蒸、燉、煲等烹飪方法制作成各式美味佳肴，也可做全雞宴，其中“白切雞”最能反映出杏花雞的特有鮮滑美味。
杏花雞歷史起源
封開杏花雞 原產(chǎn)于廣東省封開縣杏花公社而得名。據(jù)史料記載，杏花雞已有1000多年的養(yǎng)殖歷史，早在清朝年間，杏花雞一直是用來(lái)向朝廷進(jìn)貢的貢品。封開屬于嶺南古都，據(jù)傳，唐朝首魁狀元莫宣馨把家鄉(xiāng)特產(chǎn)杏花雞帶到京都給皇帝和大臣享用，由于味道特佳，龍顏大悅，所以宴請(qǐng)必備杏花雞，“無(wú)雞不成宴”由此傳開。杏花雞主要分布在封開縣境內(nèi)，上世紀(jì)八十年代，年飼養(yǎng)量達(dá)100萬(wàn)只以上。它具有早熟、易肥、皮下和肌間分布均勻、骨細(xì)皮薄、肌纖維細(xì)的特點(diǎn)，屬小型肉用優(yōu)質(zhì)雞種。杏花雞是經(jīng)國(guó)家品種志編審委員會(huì)審定，列入《中國(guó)家禽品種志》的三十個(gè)雞品種之一，名列廣東三大名雞之首。
杏花雞主要特性、產(chǎn)地和分布
杏花雞因主產(chǎn)地在廣東省封開縣杏花，建國(guó)后易名杏花鄉(xiāng)因而得名，當(dāng)?shù)赜址Q"米仔雞"。它具有早熟、易肥、皮下和肌間脂肪分布均勻、骨細(xì)皮溥、肌纖維紉嫩等特點(diǎn)。屬小型肉用優(yōu)質(zhì)雞種，是中國(guó)活雞出口經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的名產(chǎn)雞之一。杏花雞主要分布在廣東省封開縣內(nèi)，年飼養(yǎng)量達(dá)100萬(wàn)只以上。封開杏花雞 肌肉豐滿，脂肪分布均勻，無(wú)論是白切或清蒸，都一樣嫩滑鮮甜，尤以白切最佳，因?yàn)樾踊ò浊须u，是將雞宰好洗干凈后，置于攝氏90度微沸的開水中浸熟的，所以皮呈金黃色，油光閃亮，吃起來(lái)有清、鮮、甜、爽、骨香之感。封開杏花雞原產(chǎn)于封開杏花、漁澇、蓮都一帶，其種優(yōu)之外，主要是由于當(dāng)?shù)剞r(nóng)民將其放養(yǎng)于溪邊竹林下，或山上松樹下，常以野草蟲蟻喂食，
杏花雞品種的形成
封開縣位于廣東省西北部，屬亞熱帶地區(qū)。北回歸線貫穿境內(nèi)。境內(nèi)地勢(shì)為丘陵地帶，土壤多為沙質(zhì)土，又以杏花鎮(zhèn)獨(dú)有的火山泥為典型，曾在80年代末，香港電視劇《新西游記》的劇情《孫悟空借芭蕉扇》取景點(diǎn)火焰山在杏花鎮(zhèn)省道S226水谷線旁永和村拍攝。
封開農(nóng)民除種植水稻和玉米、小麥、蠶豆、花生、甘薯、木薯等早糧作物外，利用 丘陵山坡、村旁、溪邊種植果樹，為發(fā)展當(dāng)、地養(yǎng)雞業(yè)提供了飼料來(lái)源和放養(yǎng)的良好自然環(huán)境。由于杏花雞胸肌豐滿，肌肉纖細(xì)，皮薄而皮下脂肪分布均級(jí)適宜烹制白切雞，成品皮色帶有光澤，爽脆可口(所謂"玻璃皮")，符合兩廣人民要求食品鮮美、強(qiáng)調(diào)原味的習(xí)慣，同時(shí)是佐酒佳品，頗受消費(fèi)者歡迎。早在1915年就已遠(yuǎn)銷省港，當(dāng)時(shí)售價(jià)比一般雞高三成以上，這對(duì)定向培臺(tái)優(yōu)質(zhì)的肉用型杏花雞起了一定的促進(jìn)作用。杏花鄉(xiāng)地處山區(qū)腹地，建國(guó)前交通極為不便，很少引入外來(lái)雞種。加之當(dāng)?shù)厝罕姎v史上習(xí)慣飼養(yǎng)"三黃"(黃喙、黃羽、黃腳)雞，經(jīng)長(zhǎng)期選育，形成了外貌特征一致、遺傳力較穩(wěn)定的優(yōu)良地方肉用品種。
杏花雞肉質(zhì)特點(diǎn)折杏花雞性能
杏花雞肌肉豐滿，脂肪分布均勻，無(wú)論是白切或清蒸，都一樣嫩滑鮮甜，尤以白切最佳，因?yàn)樾踊ò浊须u，是將雞宰好洗干凈后，置于攝氏90度微沸的開水中浸熟的，所以皮呈金黃色，油光閃亮，吃起來(lái)有清、鮮、甜、爽、骨香之感。
封開杏花雞以放養(yǎng)為主，整天覓食天然食餌，因此，杏花雞早期生長(zhǎng)緩慢。在用配合飼料條件下，杏花雞性成熟在110天左右，據(jù)測(cè)定，112日齡公雞的平均體重為1256.1g，母雞的平均體重為1032.7g。未開產(chǎn)的母雞，一般養(yǎng)至5--6個(gè)月齡，體重約達(dá)1000-1200g，經(jīng)10--15d肥育，體重可增至1150-1300g。 杏花雞羽毛生長(zhǎng)速度較快，3日齡的雛雞開始長(zhǎng)主翼羽，羽長(zhǎng)達(dá)0.5--1.5cm，20日齡開始長(zhǎng)主尾羽，40日齡身體各部分羽毛都開始生長(zhǎng)，60日齡全部長(zhǎng)齊，羽毛豐滿。母雞長(zhǎng)羽比公雞快10d以上。 據(jù)對(duì)112日齡雞的屠宰測(cè)定，半凈膛屠宰率，公雞為79.0%，母雞為76.0%，全凈膛屬宰率公雞為74.7%，母雞為70.0%。皮膚多為淡黃色。因皮薄且有皮下脂肪，故細(xì)膩光滑加之肌問脂肪分布均勻，肉質(zhì)特優(yōu)，適宜作白切雞。 據(jù)1983年華南農(nóng)學(xué)院畜牧獸醫(yī)系和廣東省家禽科學(xué)研究所用同批次不同周齡的雞作胸肌定點(diǎn)測(cè)定，結(jié)果證明杏花雞不同生長(zhǎng)階段的肌纖維直徑都比目前在香港的主要商品肉雞"石歧雜"纖細(xì)。
封開杏花雞，因原產(chǎn)地在封開縣杏花鎮(zhèn)而得名，與清遠(yuǎn)麻雞、惠陽(yáng)胡須雞并稱廣東三大名雞。
一、它具有產(chǎn)地的特定性：
封開是國(guó)家地質(zhì)公園，氣候環(huán)境好，空氣含氧量高、水質(zhì)含鐵分子豐富，土壤多為沙質(zhì)土，當(dāng)?shù)赜衩?、花生、木薯等作物豐富，有其他地方無(wú)法比擬的無(wú)公害飼料來(lái)源和良好的自然放養(yǎng)環(huán)境。省內(nèi)的云浮、佛山、廣州，省外的江蘇、北京等地也曾引種飼養(yǎng)，但品質(zhì)與原產(chǎn)地有較大差異。
二、它具有外形的特異性：
純種杏花雞體型小，其體型特征可概括為"兩細(xì)"(頭細(xì)、腳細(xì))，"三黃(嘴黃、羽毛黃、腳黃)、"三短"(頸短、體軀短、腳短)。雛雞以"三黃"為主，公雞頭大，冠大直立。母雞頭小，頸基部羽多有芝麻點(diǎn)，形似黑珍珠項(xiàng)鏈。公母雞腳鱗片圓潤(rùn)、主、副翼羽的內(nèi)側(cè)多呈黑色，尾羽也有幾根黑羽。成年公雞體重約為2.5公斤，母雞約為1.5公斤。
三、它具有品質(zhì)的特優(yōu)性：
杏花雞具有早熟、易肥、皮下和肌間脂肪分布均勻、骨細(xì)皮薄、肌纖維幼嫩等特點(diǎn)。胴體顯“沙田柚”狀，最適合烹制成白切雞，成品皮色光鮮透明，爽脆清香可口(又稱"玻璃皮")，符合食品要求鮮美、強(qiáng)調(diào)原味的習(xí)慣，是佐酒佳品，極受消費(fèi)者歡迎。
四、評(píng)價(jià)和展望
杏花雞屬肉質(zhì)特佳的地方品種之一。但存在產(chǎn)蛋量少、繁殖力低、早期生長(zhǎng)緩慢等缺點(diǎn)。為此，我縣農(nóng)業(yè)畜牧部門大力投入資金對(duì)其進(jìn)行保種和選育，與廣東省家禽研究所合作研發(fā)出了現(xiàn)在的商品代肉雞，既保持了杏花雞的外貌和風(fēng)味，同時(shí)也提高了生產(chǎn)性能。通過社會(huì)各界的共同努力，封開杏花雞注冊(cè)了“金鳳凰”牌商標(biāo)，獲得了國(guó)家地理商標(biāo)證明，2003年獲得了國(guó)家無(wú)公害食品認(rèn)證，2006年獲廣東省名牌產(chǎn)品稱號(hào)。