彩蝶蟠龍是廣東珠海的十大名菜之一。
主料：大明蝦12只；海螺肉150克；
輔料：熟火腿絲25克，馬蹄蔥、番茄片各少許；調(diào)料:濕淀粉、精鹽、味精、姜末、上湯各適量，花生油750克。
做法：
1、將大蝦去殼留尾殼，從蝦背片開(kāi)，去沙線，兩側(cè)各剞一刀洗凈。海螺肉片成蝴蝶片，每片夾入兩條火腿絲制成蝴蝶狀。
2、鍋置火上燒熱，下花生油燒到五成熟時(shí)，先將蝦肉下鍋過(guò)油成球,再下海螺蝴蝶過(guò)油，迅即撈在漏勺瀝去油。鍋留底油燒熱，下馬列蹄蔥、姜末、番茄片、上湯燒沸，用濕淀粉油芡，倒入過(guò)油蝦球、蝴蝶螺片，迅速顛鍋兩下起鍋，裝入用南瓜雕成龍頭、尾、中間堅(jiān)擺黃瓜片的盤(pán)中即成。