斗門海鱸海鱸(Lateolabraxjaponicus），又名七星鱸，生長于我國沿海一帶，人工捕撈魚苗后經(jīng)淡化馴化培育，可在淡水中生長，是可多年養(yǎng)殖魚類。一般經(jīng)一年養(yǎng)殖可長到個體500—1000克。
斗門區(qū)地處珠江口，淡水和海水清新充足，并有新鮮豐富的魚飼料，有得天獨厚的環(huán)境與資源，十分適宜海鱸生長。斗門區(qū)現(xiàn)養(yǎng)殖海鱸6000多畝，年產(chǎn)量達(dá)7000多噸，產(chǎn)品除了供應(yīng)國內(nèi)外大中城市外，還遠(yuǎn)銷南韓等國家。據(jù)有關(guān)美食家品嘗認(rèn)為，斗門產(chǎn)的海鱸色澤鮮艷銀白閃光、肉質(zhì)晶瑩通透，比其他海鱸鮮甜可口。
海鱸肉質(zhì)嫩滑、美味可口，常食不膩，營養(yǎng)價值極高，含蛋白質(zhì)26％以上，還含有多種人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、碳水化合物，是一種營養(yǎng)豐富的水產(chǎn)品。其食用方法主要有：清燉——將海鱸與紅棗、防黨、生姜、食鹽與清水一起，燉40分鐘飲用，有滋補(bǔ)強(qiáng)身、養(yǎng)顏之功效，對手術(shù)后傷口愈合有奇妙功能。海鱸豆腐元茜湯——把海鱸洗干凈，油鍋片刻（食油少許）。然后放入清水適中，悠火煲30分鐘，上鍋時再放入豆腐元茜。湯味鮮甜清香，食用后回味無窮。清蒸滑海鱸——先把海鱸開邊洗凈或碎塊，涼干水置于碟中，放入生油、醬油、姜絲、生粉、食鹽相宜，火候適中，有鮮甜香滑之享用。